Consignes
- Dans un moulin à épices (ou à l’aide d’un mortier et d’un pilon), moudre (ou piler) les ingrédients de la marinade sèche jusqu’à obtenir une mouture grossière. Transférer la marinade sèche dans un bol. Réserver 4 cuillères à café pour les poires.
- Dans un bol moyen, fouetter les ingrédients de la marinade. Placer les filets de porc dans un grand sac de congélation refermable et verser la marinade. Presser le sac pour en retirer l’air et le fermer hermétiquement. Retourner le sac pour bien répartir la marinade. Placer sur une assiette et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350 à 450 °F) .
- Préparer le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Retirer le porc du sac et jeter la marinade. Badigeonner légèrement le porc d’huile et assaisonner uniformément avec la marinade sèche.
- Badigeonner légèrement les moitiés de poires d’huile et assaisonner le côté coupé avec la marinade sèche réservée.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller le porc à chaleur moyenne directe, le couvercle fermé, jusqu’à ce que l’extérieur soit uniformément saisi et que le centre soit à peine rosé, soit 15 à 20 minutes, en retournant toutes les 5 minutes. Pendant les 8 à 10 dernières minutes de cuisson, faire griller les poires, côté coupé vers le bas en premier, à chaleur moyenne directe, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et tendres, en les retournant une fois. Retirer le porc et les poires du gril et laisser le porc reposer pendant 3 à 5 minutes. Couper le porc en travers en tranches de (1,2 cm) . Servir chaud avec les poires.
- Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller le porc à chaleur moyenne directe, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des filets de porc indique 63 °C (ou le degré de cuisson préféré), soit 15 à 20 minutes, en retournant toutes les 5 minutes. Pendant les 8 à 10 dernières minutes de cuisson, faire griller les poires, côté coupé vers le bas en premier, à chaleur moyenne directe, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et tendres, en les retournant une fois. Retirer le porc et les poires du gril et laisser le porc reposer pendant 3 à 5 minutes. Couper le porc en travers en tranches de (1,2 cm) . Servir chaud avec les poires.
- Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller le porc à chaleur moyenne, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des filets de porc indique 63 °C (ou le degré de cuisson préféré), soit 15 à 20 minutes, en retournant toutes les 5 minutes. Pendant les 8 à 10 dernières minutes de cuisson, faire griller les poires, côté coupé vers le bas en premier, à chaleur moyenne, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et tendres, en les retournant une fois. Retirer le porc et les poires du gril et laisser le porc reposer pendant 3 à 5 minutes. Couper le porc en travers en tranches de (1,2 cm) . Servir chaud avec les poires.
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