Consignes
- Dans un grand plat peu profond ou un plat de cuisson de 13-by-9-inch , combinez les ingrédients de la marinade.
- Placez le poulet, côté poitrine vers le bas, sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux à volaille robustes, coupez du cou à l'extrémité de la queue, le long de chaque côté de la colonne vertébrale, et retirez-la. Une fois la colonne vertébrale retirée, vous pourrez voir l'intérieur du poulet. Faites une petite incision dans le cartilage à l'extrémité inférieure du sternum. Ensuite, en plaçant les deux mains sur la cage thoracique, ouvrez le poulet comme un livre. Passez vos doigts le long de chaque côté du cartilage entre les poitrines pour le détacher de la chair. Saisissez l'os et tirez-le pour le retirer avec le cartilage attaché. Le poulet devrait maintenant être à plat.
- Placez le poulet dans le plat ou dans le moule à cuisson et tournez pour l'enrober uniformément de marinade. Couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant environ 2 heures.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-doux (environ (350°F ).
- Brossez les grilles de cuisson. Placez le poulet, côté os vers le bas, sur feu direct moyen-doux et posez une poêle en fonte de 12-inch directement sur le poulet. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 20 à 30 minutes. Retirez la poêle, retournez le poulet, replacez la poêle, fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que les jus soient clairs et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) indique 160° to 165°F , 20 à 30 minutes. Retirez du gril et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Coupez le poulet en morceaux et servez chaud.
Marinade
Équipement spécial
- poêle en fonte de [conversion imperial="12-inch" metric="30.5-centimeter"]
- thermomètre à lecture instantanée
- ciseaux à volaille
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