Consignes
- À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez les piments en morceaux de (½-inch) . Faites chauffer une casserole moyenne à fond épais à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez les morceaux de piment et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement plus foncés, soit de 4 à 5 minutes, en remuant souvent. Ajoutez le bouillon, l’ail, l’origan, le cumin, les clous de girofle et la pâte de tomates. Portez à ébullition à feu vif, en remuant de temps à autre. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les piments soient tendres, soit environ 20 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Transférez le mélange dans un mélangeur. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, le vinaigre, 1 cuillère à café de sel et ¾ de cuillère à café de poivre. En maintenant fermement le couvercle, mélangez les piments jusqu’à obtenir une sauce en purée lisse, mais toujours épaisse, en raclant les parois au besoin. Versez la sauce dans une petite casserole et assaisonnez de poivre de Cayenne, d’un peu plus de vinaigre, de sel et de poivre, si désiré.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-élevé (400° to 500°F) .
- Préparez le gril pour la cuisson à feu moyen-élevé (450°F) .
- Dans un bol moyen, fouettez 2 cuillères à soupe d’huile, le jus de lime et une pincée de sel et de poivre. Incorporez les tomates et l’oignon. Dans un autre bol moyen, combinez délicatement le bœuf haché, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre et formez six galettes d’environ ¾ inch d’épaisseur chacune. Avec votre pouce ou le dos d’une cuillère, faites une légère indentation d’environ 1 pouce de large au centre des galettes pour éviter qu’elles ne forment un dôme pendant la cuisson.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les galettes à feu direct moyen-élevé, le couvercle fermé, jusqu’à cuisson moyenne 160ºF , soit de 8 à 10 minutes, en les retournant une fois. Pendant la dernière minute de cuisson, placez le fromage sur les galettes pour le faire fondre, et faites griller les pains, côté coupé vers le bas, à feu direct. Retirez du gril.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les galettes à feu moyen-élevé, le couvercle fermé, jusqu’à cuisson complète 160ºF , soit de 8 à 10 minutes, en les retournant une fois. Pendant la dernière minute de cuisson, placez le fromage sur les galettes pour le faire fondre, et faites griller les pains, côté coupé vers le bas, à feu moyen-élevé. Retirez du gril.
- Réchauffez la sauce à feu moyen sur la cuisinière, en remuant de temps à autre.
- Disposez une moitié de pain, côté coupé vers le haut, sur chaque assiette et garnissez d’une galette. Versez un peu de sauce chaude sur chacune. Incorporez la laitue à la salsa et versez-la par-dessus. Servez avec le reste de sauce et de salsa.
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