Name: Orange-Fennel Shrimp over Watercress
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 29 min
Yield: 4 servings
Ingredients: Finely grated zest of 2 oranges; ½ cup/120 milliliters fresh orange juice; ⅓ cup/80 milliliters extra-virgin olive oil; 2 tablespoons fresh lime juice; 1 tablespoon minced garlic; 1 teaspoon ground fennel seed; 1 teaspoon kosher salt; ½ teaspoon ground cayenne pepper; 1½ pound/680 grams large shrimp (21/30 count), peeled and deveined, tails left on; 2 cups/55 grams watercress leaves and tender stems

Ingrédients

Marinade

Équipement spécial

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Consignes

Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la marinade. Réserver ½ cup de marinade pour assaisonner la salade.
Mettre les crevettes dans un grand sac de congélation refermable et verser la marinade. Chasser l’air du sac et le fermer hermétiquement. Retourner le sac plusieurs fois pour répartir la marinade, le placer à plat sur une assiette et le réfrigérer pendant 1 heure.
Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu vif 500°F et préchauffer la poêle à griller pendant environ 10 minutes.
Égoutter les crevettes dans une passoire fine. Étaler les crevettes en une seule couche dans la poêle à griller et les faire cuire à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fermes en surface et complètement opaques au centre, soit de 2 à 4 minutes, en secouant la poêle une ou deux fois et en retournant les crevettes pour une cuisson uniforme. Retirer la poêle du barbecue et mettre les crevettes dans un grand bol pour arrêter la cuisson.
Égoutter les crevettes dans une passoire fine. Étaler les crevettes en une seule couche dans la poêle à griller et les faire cuire à feu vif, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fermes en surface et complètement opaques au centre, soit de 2 à 4 minutes, en secouant la poêle une ou deux fois et en retournant les crevettes pour une cuisson uniforme. Retirer la poêle du barbecue et mettre les crevettes dans un grand bol pour arrêter la cuisson.
Ajouter le cresson dans le grand bol avec les crevettes. Napper le cresson et les crevettes de la vinaigrette réservée (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la vinaigrette). Mélanger pour enrober uniformément les ingrédients. Servir immédiatement.