Préparez cette entrée classique de steakhouse pour votre prochaine réception. \r\n\r\nLes huîtres sont garnies d'un mélange crémeux d'épinards et d'herbes, puis terminées sous la chaleur intense du gril infrarouge pour une entrée « aussi riche qu'un Rockefeller ».
Consignes
- Faire fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu doux sur la cuisinière ou le brûleur latéral du gril.
- Ajouter l'échalote et l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, 3 à 4 minutes.
- Ajouter le persil, les épinards, l'estragon et le sel. Faire cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés.
- Ajouter le vin et porter à frémissement. Faire cuire jusqu'à ce que presque tout le vin se soit évaporé.
- Ajouter la crème et porter à frémissement. Faire cuire jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié environ. Incorporer ¼ tasse de parmesan.
- Retirer le mélange du feu et recouvrir chaque huître ouverte d'environ 1 cuillère à soupe du mélange.
- Mélanger le reste du parmesan et la chapelure et saupoudrer sur les huîtres.
- Ajuster la grille de cuisson supérieure à la position la plus basse et préchauffer le gril infrarouge à feu vif. En plusieurs fois de six, faire griller les huîtres jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et légèrement carbonisée, 30 secondes à 1 minute.
- Servir les huîtres sur un plat avec les quartiers de citron.
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