Consignes
- Placez le filet de dinde ouvert, côté peau vers le bas, entre deux grandes feuilles de film alimentaire, puis aplatissez-le à une épaisseur uniforme de ½-inch (la taille du filet de dinde sera d'environ (12 by 11 inches ).
- Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de romarin, la sauge, le zeste de citron, l'ail, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Saupoudrez uniformément le mélange sur le filet de dinde, puis roulez le filet de dinde dans le sens de la longueur pour former un cylindre. Couvrez de tranches de pancetta, en les superposant légèrement, puis ficelez le cylindre avec de la ficelle de boucher à des intervalles de 2-inch pour fixer la pancetta et maintenir sa forme. Badigeonnez l'extérieur entièrement avec le beurre fondu. Assaisonnez uniformément avec 1 cuillère à café de romarin, ¾ de cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre.
- Avant d'allumer le barbecue, placez une grande barquette jetable en aluminium sous la grille de cuisson pour recueillir le gras de la pancetta. Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 450°F) .
- Nettoyez les grilles de cuisson. Centrapez la dinde au-dessus de la barquette en aluminium et faites-la griller à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du filet indique 160° to 165°F° , environ 1 heure 20 minutes, en la retournant deux ou trois fois. Pendant ce temps, préparez la relish de pommes.
- Dans une poêle moyenne à feu moyen sur la cuisinière, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez la sauge et remuez pour libérer son parfum, 20 à 30 secondes. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez les pommes et le céleri et faites cuire encore 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'eau, le jus de citron, le miel, le vinaigre, ¼ de cuillère à café de sel et ⅛ de cuillère à café de poivre. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes ne soient plus croquantes mais encore légèrement fermes à croquer, environ 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Après environ 40 minutes de cuisson de la dinde, placez une plaque de cuisson perforée sur les grilles de cuisson à chaleur directe et préchauffez pendant 10 minutes. Mettez les pommes de terre dans un bol moyen et mélangez avec 2 cuillères à café d'huile, le reste d'1 cuillère à café de romarin, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Étalez les pommes de terre en une seule couche sur la plaque de cuisson et faites-les griller à chaleur directe jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits et tendres, 20 à 25 minutes, en les retournant de temps en temps.
- Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes. Retirez la ficelle et coupez la dinde en tranches de ½-inch dans le sens transversal. Servez chaud avec les pommes de terre et la relish.
Relish
Équipement spécial
- ficelle de boucher
- thermomètre à lecture instantanée
- grande barquette en aluminium jetable
- plat de cuisson perforé pour grill
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