Consignes
- Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne (180 °C à 230 °C).
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la couenne tout autour des côtés du porc, autour du jarret et au centre pour la libérer de tous les côtés, en vous assurant que vous avez coupé la couenne jusqu’à la graisse, mais pas dans la chair.
- Placez le porc sur la grille de cuisson. Si les bords du porc dépassent de la zone directe (au-dessus du feu), protégez les côtés avec du papier d’aluminium. Faites rôtir le porc à chaleur moyenne indirecte pendant 2 heures et demie pour faire cloquer la couenne.
- Placez le porc sur la grille de cuisson. Si les bords du porc dépassent de la zone directe (au-dessus du feu), protégez les côtés avec du papier d’aluminium. Faites rôtir le porc à chaleur moyenne pendant 2 heures et demie pour faire cloquer la couenne.
- Mélangez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole et placez-la à feu vif sur la cuisinière; portez à ébullition. Réduisez le feu pour faire mijoter et continuez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que les pêches commencent à se défaire, environ 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Passez le glaçage au robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Si vous utilisez un barbecue à gaz avec une boîte de fumage, faites tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Une fois que le porc a cuit pendant 2 heures et demie et que la couenne est durcie et cloquée, retirez la couenne à l’aide de pinces. Quadrillez le gras en losanges, en faisant attention de ne pas couper dans la chair, car la chair du jambon se dessècherait. La couenne peut être jetée ou mangée.
- Maintenant que la couenne est retirée, vous pouvez ajouter des bois de fumage au barbecue pour fumer le jambon. Si vous utilisez un barbecue à gaz haut de gamme, installez le barbecue avec une boîte de fumage universelle, en suivant les instructions du fabricant. Égouttez et ajoutez les copeaux de bois trempés dans la boîte de fumage. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ajoutez trois morceaux de bois au charbon de bois. Continuez à cuire le jambon pendant 30 minutes à 1 heure avant de le glacer.
- Après 30 minutes à 1 heure, à l’aide d’un pinceau, appliquez une généreuse quantité de glaçage à la pêche sur le jambon et continuez à cuire pendant 1 heure, en glaçant le jambon toutes les 20 minutes.
- Une fois que le jambon est cuit et qu’il a atteint une température interne de 68 °C, retirez-le du barbecue. La température interne continuera d’augmenter de 3 °C à 6 °C pendant qu’il repose. Laissez reposer pendant 15 minutes avant de le découper.
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