Consignes
- Dans un petit bol, fouettez le vinaigre, l'échalote, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. Versez progressivement les deux huiles en filet, en fouettant constamment, jusqu'à émulsion. Goûtez, et si la vinaigrette est trop acide, ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'eau.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Enveloppez chaque quartier de poire d'une tranche de prosciutto, en pressant les extrémités lâches du prosciutto pour que la viande reste solidaire. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Badigeonnez légèrement l'extérieur des poires enveloppées d'un peu de vinaigrette et faites-les griller à feu moyen direct, avec le couvercle du gril ouvert, jusqu'à ce que le prosciutto soit légèrement croustillant et doré et que les poires soient chaudes, 4 à 6 minutes, en les retournant si nécessaire.
- Enveloppez chaque quartier de poire d'une tranche de prosciutto, en pressant les extrémités lâches du prosciutto pour que la viande reste solidaire. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Badigeonnez légèrement l'extérieur des poires enveloppées d'un peu de vinaigrette et faites-les griller à feu moyen direct, jusqu'à ce que le prosciutto soit légèrement croustillant et doré et que les poires soient chaudes, 4 à 6 minutes, en les retournant si nécessaire.
- Enveloppez chaque quartier de poire d'une tranche de prosciutto, en pressant les extrémités lâches du prosciutto pour que la viande reste solidaire. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Badigeonnez légèrement l'extérieur des poires enveloppées d'un peu de vinaigrette et faites-les griller à feu moyen, jusqu'à ce que le prosciutto soit légèrement croustillant et doré et que les poires soient chaudes, 4 à 6 minutes, en les retournant si nécessaire.
- Fouettez à nouveau la vinaigrette pour émulsionner les ingrédients. Dans un grand bol, mélangez la roquette avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les feuilles (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la vinaigrette) et répartissez-la dans quatre assiettes à salade. Garnissez chaque salade de deux quartiers de poire chauds et arrosez d'un peu de vinaigrette supplémentaire. À l'aide d'un économe pivotant, coupez de larges rubans de fromage sur chaque salade, puis saupoudrez de noisettes. Salez et poivrez. Servez immédiatement.
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