Name: Pepper-Crusted Lamb Kabobs with Tomatillos and Eggplant
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Yield: 4 servings
Ingredients: ¼ cup/60 milliliters extra-virgin olive oil; ½ cup/60 grams finely chopped shallots; 1 garlic clove, minced; ⅓ cup/80 milliliters plus 1 tablespoon chicken broth; ¼ cup/60 milliliters balsamic vinegar; 2 teaspoons ground coriander seed; 1 teaspoon chopped fresh Italian parsley leaves; ½ teaspoon chopped fresh thyme leaves; ½ teaspoon chopped fresh rosemary leaves; Kosher salt; Freshly ground black pepper; 1 boneless leg of lamb, about 1 pound, trimmed of excess fat, cut into 1½-inch cubes; 1 tablespoon coarsely crushed pink peppercorns; 1 tablespoon coarsely crushed black peppercorns; 4 slices bacon, cut crosswise in half; 1 small globe eggplant, cut into 1½-inch cubes; 3 medium tomatillos, husked, rinsed, quartered, and seeded; Extra-virgin olive oil

Ingrédients

Vinaigrette

Équipement spécial

4 brochettes en métal ou en bambou

Emportez votre gril partout

Faites chauffer votre barbecue

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Consignes

Dans une poêle moyenne, sur la cuisinière à feu moyen, faire chauffer l'huile. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 1 minute, en remuant de temps en temps. Ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Si désiré, pour bien incorporer les saveurs, laisser la vinaigrette reposer à température ambiante pendant 1 heure. Saler et poivrer.
Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C) .
Préparer le gril pour une cuisson à feu moyen (200 °C) .
Dans un bol moyen, mélanger les cubes d’agneau avec les grains de poivre concassés. Envelopper chaque bande de bacon autour d’un ou deux cubes d’aubergine. Enfiler les brochettes en alternant des cubes d’agneau poivré, d’aubergine avec du bacon et des tomatilles. Badigeonner légèrement les brochettes d'huile.
Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les brochettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le bacon soit entièrement cuit et l’agneau à point (rosé), environ 8 minutes, en les retournant trois ou quatre fois. Retirer les brochettes du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes.
Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les brochettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le bacon soit entièrement cuit et que l’agneau atteigne 51 °C pour une cuisson rosée (ou jusqu’à la cuisson désirée), environ 8 minutes, en les retournant trois ou quatre fois. Retirer les brochettes du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes.
Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les brochettes à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce que le bacon soit entièrement cuit et que l’agneau atteigne 51 °C pour une cuisson rosée (ou jusqu’à la cuisson désirée), environ 8 minutes, en les retournant trois ou quatre fois. Retirer les brochettes du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes.
Faire chauffer la vinaigrette à feu doux sur la cuisinière. Déposer les brochettes sur un plat, arroser de vinaigrette et servir avec du riz pilaf, si désiré.

Vinaigrette

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Dans une poêle moyenne, sur la cuisinière à feu moyen, faire chauffer l'huile. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 1 minute, en remuant de temps en temps. Ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Si désiré, pour bien incorporer les saveurs, laisser la vinaigrette reposer à température ambiante pendant 1 heure. Saler et poivrer.
Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C) .
Préparer le gril pour une cuisson à feu moyen (200 °C) .
Dans un bol moyen, mélanger les cubes d’agneau avec les grains de poivre concassés. Envelopper chaque bande de bacon autour d’un ou deux cubes d’aubergine. Enfiler les brochettes en alternant des cubes d’agneau poivré, d’aubergine avec du bacon et des tomatilles. Badigeonner légèrement les brochettes d'huile.
Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les brochettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le bacon soit entièrement cuit et l’agneau à point (rosé), environ 8 minutes, en les retournant trois ou quatre fois. Retirer les brochettes du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes.
Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les brochettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le bacon soit entièrement cuit et que l’agneau atteigne 51 °C pour une cuisson rosée (ou jusqu’à la cuisson désirée), environ 8 minutes, en les retournant trois ou quatre fois. Retirer les brochettes du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes.
Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les brochettes à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce que le bacon soit entièrement cuit et que l’agneau atteigne 51 °C pour une cuisson rosée (ou jusqu’à la cuisson désirée), environ 8 minutes, en les retournant trois ou quatre fois. Retirer les brochettes du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes.
Faire chauffer la vinaigrette à feu doux sur la cuisinière. Déposer les brochettes sur un plat, arroser de vinaigrette et servir avec du riz pilaf, si désiré.

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