Consignes
- Dans un petit bol, mélangez les grains de poivre et le sel. Badigeonnez la pièce de viande d'huile de tous les côtés et assaisonnez-la uniformément avec le mélange de grains de poivre. Laissez reposer la pièce de viande à température ambiante pendant 1 heure avant de la griller.
- Faites tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Faites tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélangez les ingrédients du pesto, à l'exception de l'huile. Ensuite, pendant que le moteur tourne, ajoutez lentement l'huile pour obtenir une pâte fine. Salez et poivrez. Versez dans un bol de service, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant la cuisson du rôti.
- Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu mi-doux (environ (350°F ).
- Placez une grande lèchefrite en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Remplissez-la à moitié d'eau à température ambiante. Préparez le barbecue pour une cuisson à feu mi-doux (350°F) .
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Égouttez et ajoutez une poignée de copeaux de bois dans la boîte à fumoir d'un barbecue à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faites cuire le rôti, côté os vers le bas, à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce que la température interne atteigne 120° à 125°F pour une cuisson mi-saignante, environ 2 h 15. Égouttez et ajoutez les copeaux de bois restants dans la boîte à fumoir après la première heure de cuisson.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Égouttez et ajoutez une poignée de copeaux de bois au charbon de bois, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faites cuire le rôti, côté os vers le bas, à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce que la température interne atteigne 120° à 125°F pour une cuisson mi-saignante, environ 2 h 15. Égouttez et ajoutez les copeaux de bois restants au charbon de bois après la première heure de cuisson.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites cuire le rôti, côté os vers le bas, au-dessus de la lèchefrite en aluminium, à feu moyen-doux, couvercle fermé, jusqu'à ce que la température interne atteigne 120° à 125°F pour une cuisson mi-saignante, environ 2 h 15.
- Retirez le rôti du barbecue et laissez-le reposer environ 20 minutes. Coupez le rôti en tranches épaisses et servez chaud avec le pesto.
Pesto
Équipement spécial
- 2 grandes poignées de copeaux de bois de pommier ou de chêne
- thermomètre à lecture instantanée
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