Consignes
- Préchauffez votre gril à 175°C (350°F) et configurez-le pour une cuisson à deux zones.
- Préchauffez votre gril à 175°C (350°F) et configurez-le pour une cuisson à deux zones. Ajoutez quelques morceaux de bois au charbon de bois pour un goût fumé supplémentaire.
- Préchauffez votre gril à 175°C (350°F).
- Épongez le rôti de porc et retirez l'excès de graisse de la viande.
- « Manchonnez » le carré en retirant toute la viande et la graisse entre les os et en les raclant (voir conseils de recette).
- Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher entre chaque os afin de donner au rôti une forme uniforme de bûche. Cela l'aidera à cuire uniformément.
- Badigeonnez la viande d'huile d'olive et assaisonnez avec l'assaisonnement BBQ.
- Placez le porc directement sur les grilles à chaleur directe. Saisissez la viande pendant 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement grillée.
- Déplacez le rôti de porc du côté de la chaleur indirecte du gril.
- Ajoutez les ingrédients de la sauce dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
- Lorsque le rôti de porc atteint 49°C (120°F), commencez à badigeonner la sauce piquante au bourbon.
- Continuez à cuire et à badigeonner la sauce jusqu'à ce que le rôti atteigne une température interne de 60°C (140°F).
- Retirez du gril et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Retirez la ficelle de boucher et coupez en côtelettes pour servir.
Rôti de porc
Sauce piquante au bourbon
Équipement spécial
- ficelle de boucher
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