Consignes
- Laissez reposer le jambon à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure avant de le faire griller.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (environ (325°F ).
- Dans une casserole moyenne, sur la cuisinière, à feu moyen-vif, faites fondre le beurre et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer, de 2 à 4 minutes. Ajoutez immédiatement le reste des ingrédients du glaçage. Baissez le feu à un frémissement et laissez cuire de 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté.
- Quadrillez le jambon en forme de grands losanges d’environ ½-inch de profondeur sur tous les côtés, sauf le côté coupé. Placez le jambon, côté coupé vers le bas, dans un grand plat jetable en aluminium. Versez le glaçage autour du jambon et dans le plat. Couvrez le jambon hermétiquement avec du papier aluminium, en le sertissant autour du bord du plat. Faites cuire le jambon à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, pendant 1 heure et demie. Pendant ce temps, préparez la sauce.
- Quadrillez le jambon en forme de grands losanges d’environ ½-inch de profondeur sur tous les côtés, sauf le côté coupé. Placez le jambon, côté coupé vers le bas, dans un grand plat jetable en aluminium. Versez le glaçage autour du jambon et dans le plat. Couvrez le jambon hermétiquement avec du papier aluminium, en le sertissant autour du bord du plat. Faites cuire le jambon à feu moyen-doux, couvercle fermé, pendant 1 heure et demie. Pendant ce temps, préparez la sauce.
- Dans un petit bol non réactif, fouettez les ingrédients de la sauce. Couvrez et réfrigérez jusqu’au moment de servir. (La sauce peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance et réfrigérée, couverte, jusqu’au moment de servir).
- Après 1 heure et demie de cuisson, retirez le papier aluminium du jambon (mais conservez-le pour plus tard) et versez rapidement un peu de glaçage sur la viande. Poursuivez la cuisson, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du jambon (sans toucher l’os) indique 120ºF , encore 1 à 1 heure et demie, en versant le glaçage sur le jambon toutes les 20 minutes environ. Si le glaçage devient trop foncé, couvrez lâchement le jambon avec le papier aluminium conservé pour le reste du temps de cuisson. Transférez délicatement le jambon dans le plat sur une plaque de cuisson. Couvrez lâchement le jambon de papier aluminium. Laissez reposer pendant 15 à 30 minutes.
- Coupez le jambon en fines tranches. Si désiré, arrosez quelques tranches d’un peu de glaçage. Servez le jambon chaud avec la sauce à côté. Le jambon est également délicieux empilé haut sur des petits pains hawaïens avec un peu de sauce étalée sur un ou les deux côtés des petits pains.
Glaze
Sauce
Équipement spécial
- 1 grande barquette jetable en aluminium
- thermomètre à lecture instantanée
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