L'ambassadeur de Weber Tuffy Stone partage sa recette de barbecue à l'ancienne pour un porc effiloché fumé lentement pendant 6 à 8 heures, idéal pour des sandwichs.
Consignes
- Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole de 2 litres et faire mijoter à feu moyen. Fouetter le tout jusqu'à ce que le beurre fonde.
- Retirer immédiatement du feu et garder au chaud jusqu'à utilisation. Sinon, laisser refroidir la sauce à température ambiante, puis la réfrigérer dans un contenant hermétique.
- Assaisonner uniformément l'épaule de porc sur toutes les surfaces avec le sel casher et le poivre noir. Réfrigérer à découvert pendant la nuit.
- Si vous utilisez le fumoir Weber Smoky Mountain Cooker, réglez la température à 135 °C (275 °F), avec 5 ou 6 gros morceaux de bois sous les charbons. Retirez le bac à eau afin de pouvoir faire cuire l'épaule de porc directement sur les charbons. Cela donnera une saveur de barbecue à l'ancienne.
- Réglez le gril à 135 °C (275 °F). Préchauffez-le pendant 15 minutes et brossez les grilles pour les nettoyer.
- Alternativement, vous pouvez utiliser une bouilloire réglée à 135°C (275°F) en utilisant la méthode du serpent. Tapisser le périmètre de la bouilloire avec 2 rangées de briquettes qui s'enroulent sur les ¾ du chemin, en plaçant une 2ème rangée de 2 briquettes sur la première rangée. Assurez-vous que les briquettes sont alignées verticalement et que toutes les briquettes se touchent.
- Faire cuire le porc, la couenne vers le bas, pendant les 2 premières heures, puis le retourner et continuer à le cuire pendant 2 heures supplémentaires, en le badigeonnant avec la sauce toutes les 30 minutes.
- Placer les morceaux de bois sur le charbon de bois, vers le début du serpent. Ne pas ajouter de bac à eau afin d'obtenir une belle chaleur sèche.
- Avec les deux méthodes, cuire le porc avec la couche de gras vers le bas pendant les 2 premières heures, puis le retourner et continuer la cuisson pendant 2 heures supplémentaires, en le badigeonnant avec la sauce toutes les 30 minutes.
- Lorsque le porc a une belle couleur brun doré, l'envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium épais et le remettre dans le fumoir, la couenne vers le bas cette fois. Continuer la cuisson à 135 °C (275 °F) pendant 2h30 à 3h30.
- Commencer à vérifier le porc après 2 heures et demie. La viande sera prête lorsque le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de l'épaule s'enfoncera et ressortira facilement et indiquera une température interne de 90° à 93°C (195° à 200°F).
- Servir le porc tranché, haché ou effiloché avec un peu de sauce Worcestershire restante en guise de condiment.
Badigeon du Worcestershire
Épaule de porc
Équipement spécial
- papier d'aluminium épais
- thermomètre à lecture instantanée
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