Name: Porcini-Rubbed Veal Chops with Herbed Mascarpone
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 6 min
Total time: 1 h 21 min
Yield: 4 servings
Ingredients: ⅓ cup/75 grams mascarpone cheese; 1 teaspoon minced fresh sage leaves; ¼ teaspoon kosher salt; ¼ teaspoon freshly ground black pepper; ¼ cup/7 grams dried porcini mushrooms; 2 teaspoons kosher salt; 1 teaspoon freshly ground black pepper; 4 veal rib chops, each about 8 ounces and 1 inch thick; Extra-virgin olive oil

Ingrédients

Mascarpone

Équipement spécial

moulin à épices

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Consignes

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du mascarpone. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
À l'aide d'un moulin à épices, réduisez les champignons en poudre (vous devriez obtenir 2 cuillères à soupe). Mettez la poudre dans un petit bol et mélangez avec le sel et le poivre. Versez un peu d'huile sur une plaque de cuisson, puis saupoudrez l'assaisonnement sur l'huile. Passez les côtelettes dans le mélange d'huile pour les enrober uniformément. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire griller.
Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° à 450°F) .
Préparez le gril pour une cuisson à chaleur moyenne (400°F) .
Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les côtelettes à chaleur moyenne directe, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, environ 6 minutes pour une cuisson à point, en les retournant une fois. Retirez-les du gril et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez les côtelettes chaudes avec le mascarpone aux herbes.
Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les côtelettes à chaleur moyenne, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, environ 6 minutes pour une cuisson à point, en les retournant une fois. Retirez-les du gril et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez les côtelettes chaudes avec le mascarpone aux herbes.