Consignes
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser la couenne de la poitrine de porc en un motif de losanges, en coupant à travers la couenne et le gras, mais pas la viande, et en espaçant les incisions. Retourner la poitrine de porc, couenne vers le bas, et étaler le mélange d’épices uniformément sur la viande. Retourner la poitrine de porc, côté viande vers le bas, et frotter généreusement la couenne avec du sel. Cela aidera à créer une bonne couenne craquante.
- Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu vif (450° à 550°F) .
- Préparer le gril pour une cuisson à feu vif (500°F) .
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Griller la poitrine de porc à chaleur indirecte élevée, couvercle fermé, pendant environ 30 minutes. Réduire la chaleur à moyenne (350° à 450°F/180° à 230°C) et continuer à griller la poitrine de porc à chaleur indirecte moyenne, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique (160°F) .
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Griller la poitrine de porc à feu vif, couvercle fermé, pendant environ 30 minutes. Réduire le feu à moyen (350° à 450°F/180° à 230°C) et continuer à griller la poitrine de porc à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique (160°F) .
- Retirer du gril et laisser reposer à température ambiante, à l’intérieur, pendant environ 10 minutes avant de trancher.
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- thermomètre à lecture instantanée
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