Consignes
- Dans un petit bol, fouettez les ingrédients du mélange d’épices, puis assaisonnez les côtes de porc de façon homogène.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu mi-doux (300° to 350°F) .
- Dans une casserole moyenne, mélangez les ingrédients du liquide de braisage et portez à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Versez le liquide de braisage dans une grande cocotte allant sur le gril et placez-la sur le gril à feu indirect mi-doux.
- Faites griller le porc à feu direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, soit de 8 à 10 minutes, en le retournant quatre fois. Transférez le porc dans la cocotte. Mettez le couvercle sur la cocotte ou couvrez hermétiquement de papier d’aluminium. Faites cuire à feu indirect mi-doux, couvercle du gril fermé (maintenez la température du gril aussi près de 300°°F que possible), jusqu’à ce que la viande puisse être défaite à la fourchette, soit de 2 ¾ à 3 heures, en retournant le porc toutes les heures.
- À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférez le porc et l’oignon du liquide de braisage dans une plaque de cuisson et réservez pour laisser refroidir légèrement. Laissez la cocotte sur le gril.
- Augmentez la température du gril à feu vif (450° to 550°F) .
- Pendant que le gril atteint la bonne température, placez la cocotte à feu direct et portez le liquide de braisage à ébullition, cocotte découverte et couvercle du gril fermé, et faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, soit de 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, effilochez le porc et jetez les gros morceaux de gras.
- Lorsque le liquide de braisage est réduit, placez la cocotte à feu indirect vif. Versez tout le liquide de braisage, sauf quelques cuillères à soupe, dans un petit bol. Vous voulez qu’il reste juste assez de liquide pour enrober le fond de la cocotte. Ajoutez le porc effiloché dans la cocotte et faites cuire, couvercle du gril fermé, jusqu’à ce que les bords soient légèrement croustillants et caramélisés, soit de 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Au fur et à mesure que le porc croustille, arrosez-le du liquide de braisage réduit, 1 cuillère à soupe à la fois, pour l’empêcher de se dessécher. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le liquide de braisage.
- Servez le porc effiloché et l’oignon chauds dans des tortillas avec de la salsa et des quartiers de lime.
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