Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° to 400°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à chaleur moyenne (400°F) .
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque côte de porc en portefeuille en faisant une entaille à mi-chemin sur le côté gras de la côte et en l'élargissant jusqu'à 1,2 cm du côté opposé. Ne coupez pas entièrement. Ouvrez chaque côte comme un livre et assaisonnez l'intérieur de sel et de poivre.
- Placez une tranche de prosciutto à l'intérieur de chaque côte, en pliant le prosciutto pour l'adapter si nécessaire. Refermez les côtes et pressez fermement. Badigeonnez légèrement l'extérieur des côtes d'huile et assaisonnez uniformément de sel et de poivre.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les côtes de porc à chaleur directe moyenne, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur avec juste une trace de rose à l'intérieur, environ 8 minutes, en les retournant une ou deux fois. Pendant ce temps, préparez la sauce.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les côtes de porc à chaleur directe moyenne, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la côte de porc indique 63°C (ou votre cuisson préférée), environ 8 minutes, en les retournant une ou deux fois. Pendant ce temps, préparez la sauce.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les côtes de porc à chaleur moyenne, couvercle fermé, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la côte de porc indique 63°C (ou votre cuisson préférée), environ 8 minutes, en les retournant une ou deux fois. Pendant ce temps, préparez la sauce.
- Dans une petite poêle à feu moyen sur la cuisinière, faites fondre le beurre et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit mousseux, 2 à 3 minutes. Ajoutez la sauge et faites cuire environ 1 minute. Retirez la poêle du feu. Laissez le beurre refroidir environ 1 minute, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez bien et nappez les côtes de sauce. Servez immédiatement.
Sauce
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