Consignes
- Ouvrez chaque côtelette en portefeuille par le côté gras et retirez l’excès de gras. Placez chaque côtelette une à une entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez-les jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme de (¼ pouce) . Badigeonnez légèrement les paillards d’huile et assaisonnez les deux côtés de sel et de poivre.
- Coupez la partie vert foncé de chaque poireau, à environ 5 centimètres au-dessus du point où les feuilles commencent à foncer. Coupez juste assez de chaque extrémité des racines pour que les couches restent attachées. Coupez chaque poireau en deux dans le sens de la longueur. Retirez les feuilles extérieures dures de chaque poireau. Rincez les poireaux sous l’eau courante en ouvrant les couches pour enlever toute saleté. Épongez-les. Badigeonnez légèrement les poireaux d’huile et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à basse température (120 à 180 °C) . Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, laissez une petite partie de la grille du charbon de bois libre de briquettes pour créer une zone de sécurité de chaleur indirecte.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les poireaux à feu doux direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés de tous les côtés, pendant 15 à 20 minutes, en les retournant toutes les deux minutes pour une cuisson uniforme et en les déplaçant sur feu indirect s’ils deviennent trop foncés avant d’être tendres.
- Dans un robot culinaire, mélangez les ingrédients de la sauce. Mixez jusqu’à obtenir une consistance semi-lisse. Salez à votre goût.
- Augmentez la température du gril à feu vif (230 ºC à 290 ºC) . Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les paillards à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit bien marquée, environ 3 minutes. Retournez les paillards et continuez à les griller juste jusqu’à ce que le deuxième côté soit légèrement marqué et que la viande montre juste un soupçon de rose lorsque piquée avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, environ 1 minute.
- Transférez les paillards, le premier côté grillé vers le haut, sur des assiettes individuelles. Répartissez la sauce uniformément et versez-la sur la viande. Disposez deux poireaux sur chaque paillard. Garnissez de persil et servez chaud.
Sauce
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