Consignes
- Dans un bol moyen, mélanger le concentré de jus de pomme, le vinaigre et le miel. Incorporer l’huile, une cuillerée à soupe à la fois, en fouettant, pour obtenir une vinaigrette émulsionnée. Assaisonner avec ¾ de cuillère à café de sel et ¾ de cuillère à café de poivre. Transférer ⅓ cup de vinaigrette dans un petit bol et réserver pour la salade.
- Placer les filets de porc dans un grand sac de conservation en plastique refermable et verser le reste de la vinaigrette. Presser le sac pour en retirer l’air et le sceller hermétiquement. Retourner le sac pour bien répartir la vinaigrette, le placer dans un grand bol et réfrigérer pendant 2 à 4 heures, en le retournant de temps en temps. Pendant ce temps, préparer les noix.
- Dans une poêle moyenne, mélanger la cassonade et le vinaigre. Porter à frémissement à feu moyen sur la cuisinière, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les noix et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées du mélange de sucre et qu’il ne reste plus de mélange de sucre dans la poêle, soit de 2 à 4 minutes. Transférer les noix sur une assiette et laisser refroidir complètement. (Les noix peuvent être préparées à l’avance et conservées dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours au maximum.)
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
- Préparer le barbecue pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Retirer les filets de porc du sac et réserver la vinaigrette. Assaisonner uniformément les filets de porc avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et le thym. Verser la vinaigrette du sac dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif sur la cuisinière pendant une minute. Retirer du feu et réserver pour badigeonner les filets de porc grillés.
- Nettoyer les grilles de cuisson à la brosse. Faire griller les filets de porc à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que l’extérieur soit uniformément saisi et que la température interne atteigne 145°F , soit de 20 à 25 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes. Badigeonner uniformément les filets de porc avec la vinaigrette bouillie.
- Nettoyer les grilles de cuisson à la brosse. Faire griller les filets de porc à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce que l’extérieur soit uniformément saisi et que la température interne atteigne 145°F , soit de 20 à 25 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes. Badigeonner uniformément les filets de porc avec la vinaigrette bouillie.
- Dans un grand bol, mélanger la frisée, la pomme, les canneberges et les noix caramélisées. Ajouter la vinaigrette réservée et mélanger pour bien enrober.
- Couper les filets de porc en tranches de (½-inch) . Répartir les tranches dans quatre assiettes et disposer la salade à côté. Servir immédiatement.
Dressing
Walnuts
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