Consignes
- Retirez les pédoncules et les graines des piments et coupez la chair en morceaux d’environ 2 inches de long. Dans une poêle moyenne, à feu vif, faites chauffer l’huile. Ajoutez les piments avec précaution (l’huile pourrait éclabousser) et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, 3 à 5 secondes de chaque côté. Transférez les piments et l’huile dans un petit bol. Couvrez avec 1½ cups d’eau chaude. Utilisez un bol ou une assiette plus petits pour immerger les piments ; réhydratez pendant 20 minutes. Versez le mélange, piments et eau compris, dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez le reste des ingrédients de la marinade et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Passez le mélange à travers une passoire à mailles moyennes placée sur un bol. Jetez les solides restants dans la passoire.
- Placez les filets dans un grand sac en plastique refermable et versez-y 1 cup de marinade, en réservant le reste. Chassez l’air du sac et fermez-le hermétiquement. Retournez le sac pour répartir la marinade, placez le sac dans un bol et réfrigérez pendant 6 à 8 heures, en le retournant de temps en temps.
- Dans une casserole moyenne, fouettez la marinade réservée avec le ketchup et la crème. Portez le mélange à frémissements sur la cuisinière et laissez cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance de sauce, 3 à 5 minutes. Salez et poivrez.
- Retirez les filets du sac et jetez la marinade. Badigeonnez légèrement les filets d’huile sur toutes leurs faces et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Laissez les filets reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire griller.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les filets à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit à peine rosée au centre, soit 15 à 20 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes. Retirez du gril, couvrez lâchement de papier d’aluminium et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes avant de les couper en tranches. Réchauffez la sauce à feu moyen et servez-la chaude avec le porc.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les filets à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des filets de porc indique 145°F (ou votre cuisson préférée), soit 15 à 20 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes. Retirez du gril, couvrez lâchement de papier d’aluminium et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes avant de les couper en tranches. Réchauffez la sauce à feu moyen et servez-la chaude avec le porc.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les filets à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des filets de porc indique 145°F (ou votre cuisson préférée), soit 15 à 20 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes. Retirez du gril, couvrez lâchement de papier d’aluminium et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes avant de les couper en tranches. Réchauffez la sauce à feu moyen et servez-la chaude avec le porc.
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