Consignes
- Dans une petite casserole, à feu moyen sur la cuisinière, mélanger le vinaigre, les figues séchées et l’échalote. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que la consistance soit épaisse et sirupeuse, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le miel et le jus de citron. Verser le glaçage à travers une passoire à mailles fines dans un bol en verre ou en acier inoxydable et jeter la pulpe. Réserver pour laisser refroidir.
- Placer chaque poitrine, une à la fois, côté lisse vers le bas, entre deux feuilles de pellicule plastique et l’aplatir pour obtenir une épaisseur uniforme de (½ pouce) . Assaisonner les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre. Enrouler une tranche de prosciutto autour du centre de chaque poitrine, en appuyant sur les extrémités libres du prosciutto afin que la viande reste solidaire. Badigeonner légèrement le poulet des deux côtés et le côté coupé des figues avec de l’huile.
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C) .
- Préparer le barbecue pour une cuisson à feu moyen (200 °C) .
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller le poulet, côté lisse (peau) vers le bas d’abord, à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et opaque jusqu’au centre, de 6 à 8 minutes, en le retournant une ou deux fois. En même temps, faire griller les figues à feu moyen direct jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et chaudes, environ 4 minutes, en les retournant une fois après 3 minutes.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller le poulet, côté lisse (peau) vers le bas d’abord, à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 77 °C , de 6 à 8 minutes, en le retournant une ou deux fois. En même temps, faire griller les figues à feu moyen direct jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et chaudes, environ 4 minutes, en les retournant une fois après 3 minutes.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller le poulet, côté lisse (peau) vers le bas d’abord, à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du poulet indique 77 °C , de 6 à 8 minutes, en le retournant une ou deux fois. En même temps, faire griller les figues à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et chaudes, environ 4 minutes, en les retournant une fois après 3 minutes.
- Répartir la roquette uniformément sur quatre assiettes. Placer une poitrine de poulet sur chaque portion de roquette avec quatre moitiés de figues. Arroser le poulet et la roquette de glaçage et garnir de fromage.
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