Consignes
- Dans un robot culinaire, réduire en purée les ingrédients de la marinade. Verser la marinade dans un grand bol. Ajouter l'agneau à la marinade, mélanger pour enrober, couvrir et réfrigérer pendant 4 à 6 heures.
- Retirer l'agneau du bol et réserver la marinade. Verser la marinade dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser bouillir pendant une minute complète. Retirer du feu et réserver. Rouler et ficeler le gigot d'agneau avec de la ficelle de boucher.
- Préparer le gril pour une cuisson à la rôtisserie à chaleur moyenne indirecte. Si votre gril à gaz en est équipé, allumer le brûleur infrarouge à faible intensité et régler les boutons de commande des brûleurs extérieurs à faible chaleur. La température du gril doit être d'environ 400°F (vous devrez peut-être ajuster les brûleurs extérieurs à chaleur moyenne).
- Préparer le gril pour une cuisson à la rôtisserie à chaleur moyenne (400°F) .
- Faire glisser soigneusement une fourchette à broche sur la broche, les dents vers l'intérieur, à environ 10 inches de l'extrémité de la broche. Fixer la fourchette mais ne pas serrer pour le moment. Faire glisser la broche au centre du rôti et pousser délicatement le rôti sur les dents de la fourchette de manière à ce qu'elles soient profondément insérées dans le rôti. Ajouter l'autre fourchette à broche sur la broche, les dents vers l'intérieur, et la faire glisser jusqu'à ce qu'elle soit fermement encastrée dans le rôti. Fixer la fourchette, mais ne pas la serrer complètement pour le moment. À l'aide de gants de barbecue, insérer l'extrémité pointue de la broche dans le moteur de rôtisserie. Si nécessaire, ajuster le rôti de manière à ce qu'il soit centré sur la broche et serrer la fourchette en place. Allumer le moteur pour démarrer la rôtisserie.
- Griller le rôti jusqu'à ce que la température interne atteigne 145ºF , environ 1 heure et demie, en badigeonnant l'agneau avec la marinade réservée toutes les 20 minutes. Pour vérifier la température, éteindre le moteur de la rôtisserie et insérer un thermomètre au centre du rôti. À l'aide de gants de barbecue, retirer soigneusement la broche du gril. Desserrer délicatement les fourchettes et faire glisser le rôti de la broche. Transférer sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 20 minutes avant de découper (la température interne du rôti augmentera de quelques degrés pendant ce temps).
- Dans une casserole moyenne, sur la cuisinière à feu moyen, réchauffer les haricots jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ajouter les tomates, les olives, l'huile, le persil et le vinaigre et bien mélanger. Servir chaud avec l'agneau.
Marinade
Équipement spécial
- ficelle de boucher
- thermomètre instantané
- rôtissoire
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