Consignes
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche, y compris 1 cuillère à café de sel. Badigeonner uniformément le rôti de marinade sèche. Laisser le rôti reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le faire griller.
- Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (375° to 425°F) .
- Placer un grand plat en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Le remplir à moitié d’eau à température ambiante. Préparer le barbecue pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Nettoyer les grilles de cuisson à la brosse. Faire griller le rôti, côté gras vers le haut, à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 190°F , soit pendant 3 à 4 heures. La viande doit être si tendre qu’elle se défait facilement lorsqu’on la pique avec une fourchette. Retirer du barbecue, couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce.
- Nettoyer les grilles de cuisson à la brosse. Faire griller le rôti, côté gras vers le haut, à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l’épaule de porc indique 195° to 200°F , soit pendant 3 à 4 heures. La viande doit être si tendre qu’elle se défait facilement lorsqu’on la pique avec une fourchette. Retirer du barbecue et laisser reposer à l’intérieur dans une glacière isolée sèche ou un four éteint, pendant 2 à 4 heures. Pendant ce temps, préparer la sauce.
- Nettoyer les grilles de cuisson à la brosse. Faire griller le rôti, côté gras vers le haut, au-dessus du plat en aluminium, à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de l’épaule de porc indique 195° to 200°F , soit pendant 3 à 4 heures. La viande doit être si tendre qu’elle se défait facilement lorsqu’on la pique avec une fourchette. Retirer du barbecue et laisser reposer à l’intérieur dans une glacière isolée sèche ou un four éteint, pendant 2 à 4 heures. Pendant ce temps, préparer la sauce.
- Dans une casserole moyenne, mélanger les ingrédients de la sauce, y compris le sel et le poivre au goût, et porter à ébullition sur la cuisinière. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Garder au chaud.
- Trancher finement, hacher ou effilocher la viande avec les doigts ou deux fourchettes. Jeter les gros morceaux de gras. Humidifier la viande avec un peu de sauce et bien mélanger dans un bol. Faire griller le côté coupé des pains à feu direct pendant environ 30 secondes. Servir le porc effiloché chaud sur les pains avec le reste de la sauce à côté.
- Trancher finement, hacher ou effilocher la viande avec les doigts ou deux fourchettes. Jeter les gros morceaux de gras. Humidifier la viande avec un peu de sauce et bien mélanger dans un bol. Faire griller le côté coupé des pains à feu moyen pendant environ 30 secondes. Servir le porc effiloché chaud sur les pains avec le reste de la sauce à côté.
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