Consignes
- Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Retirez la majeure partie du gras du côté charnu des carrés d’agneau, de manière à exposer la viande à quelques endroits. Enduisez légèrement les deux côtés des carrés d’huile et assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de thym. Si possible, réfrigérez les carrés, à découvert, pendant 3 à 4 heures. Laissez les carrés reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-élevé (450° to 500°F) . Si vous utilisez un gril au charbon de bois, laissez une petite partie de la grille à charbon de bois exempte de briquettes comme zone de sécurité de chaleur indirecte.
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-élevé (450° to 500°F) .
- Disposez les ingrédients de la sauce de découpe au centre d’une grande planche à découper, de préférence avec un puits. Placez-la près du gril (placez la planche à découper dans une lèchefrite, si désiré).
- Égouttez les copeaux de bois et ajoutez-les au charbon de bois ou au fumoir d’un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant, puis fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, faites griller les carrés, côté charnu vers le bas d’abord, à feu moyen-élevé direct, couvercle fermé, pendant 8 minutes, en les déplaçant si des flammes apparaissent. Retournez les carrés, côté os vers le bas, puis placez un rectangle de papier d’aluminium sous les os pour éviter qu’ils ne brûlent. Continuez à griller jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 135ºF et que la viande soit élastique au toucher, pendant 8 à 12 minutes de plus. Pour faire croustiller « l’œil » de la viande à chaque extrémité, utilisez des pinces pour maintenir les carrés avec les extrémités directement sur la grille de cuisson pendant quelques secondes.
- Égouttez les copeaux de bois et ajoutez-les au fumoir d’un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant, puis fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, faites griller les carrés, côté charnu vers le bas d’abord, à feu moyen-élevé direct, couvercle fermé, pendant 8 minutes. Retournez les carrés, côté os vers le bas. Continuez à griller jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 135ºF et que la viande soit élastique au toucher, pendant 8 à 12 minutes de plus. Pour faire croustiller l’œil de la viande à chaque extrémité, utilisez des pinces pour maintenir les carrés avec les extrémités directement sur la grille de cuisson pendant quelques secondes.
- Égouttez les copeaux de bois et ajoutez-les au charbon de bois, en suivant les instructions du fabricant, puis fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, faites griller les carrés, côté charnu vers le bas d’abord, à feu moyen-élevé direct, couvercle fermé, pendant 8 minutes. Retournez les carrés, côté os vers le bas. Continuez à griller jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 135ºF et que la viande soit élastique au toucher, pendant 8 à 12 minutes de plus. Pour faire croustiller l’œil de la viande à chaque extrémité, utilisez des pinces pour maintenir les carrés avec les extrémités directement sur la grille de cuisson pendant quelques secondes.
- Faites griller les carrés, côté charnu vers le bas d’abord, à feu moyen-élevé, couvercle fermé, pendant 8 minutes. Retournez les carrés, côté os vers le bas. Continuez à griller jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 135ºF et que la viande soit élastique au toucher, pendant 8 à 12 minutes de plus. Pour faire croustiller l’œil de la viande à chaque extrémité, utilisez des pinces pour maintenir les carrés avec les extrémités directement sur la grille de cuisson pendant quelques secondes.
- À l’aide d’une fourchette, mélangez les ingrédients de la sauce de découpe et formez un ovale. Transférez les carrés directement sur la planche à découper, côté charnu vers le bas, juste sur la sauce. Laissez la viande reposer pendant 3 minutes, puis coupez-la en côtelettes individuelles. Faites glisser les deux côtés des côtelettes dans la sauce de découpe. Servez chaud.
Assaisonnement de salade de chou
Équipement spécial
- 2 grandes poignées de copeaux de bois de mesquite
- grande planche à découper, de préférence avec un sillon
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Faites chauffer votre barbecue
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