Name: Red Flannel Hash
Prep time: 30 min
Cook time: 57 min
Total time: 1 h 27 min
Yield: 4 to 6 servings
Ingredients: 8 slices thick-cut bacon, coarsely chopped; ½ medium yellow onion, thinly sliced; 2 red beets, about 1 pound total, cut into ½-inch pieces; 1 teaspoon kosher salt; ½ teaspoon freshly ground black pepper; 2 tablespoons chopped fresh thyme leaves; 1 large garlic clove, finely chopped; 2 russet potatoes, about 1½ pounds total, cut into ½-inch pieces; 3 tablespoons champagne vinegar or white wine vinegar; 4 ounces/55 grams goat cheese, crumbled; 8 large eggs, scrambled or fried (optional)

Ingrédients

Équipement spécial

[conversion imperial="12-inch" metric="30.5-centimeter"] poêle en fonte

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Consignes

Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° à 400°F) .
Préparez le gril pour une cuisson à chaleur moyenne (400°F) .
Étalez le bacon dans une poêle en fonte de 12-inch et faites-le frire à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, soit de 15 à 17 minutes, en remuant les morceaux de bacon de temps à autre. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférez le bacon sur du papier absorbant pour qu’il s’égoutte. Retirez délicatement environ 2 cuillères à soupe de gras de bacon de la poêle et jetez-le.
Étalez le bacon dans une poêle en fonte de 12-inch et faites-le frire à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, soit de 15 à 17 minutes, en remuant les morceaux de bacon de temps à autre. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférez le bacon sur du papier absorbant pour qu’il s’égoutte. Retirez délicatement environ 2 cuillères à soupe de gras de bacon de la poêle et jetez-le.
Mélangez l’oignon, les betteraves, le sel, le poivre et le thym dans la poêle et faites cuire à feu moyen direct, couvercle fermé, pendant 10 minutes, en remuant une fois. Ajoutez l’ail et les pommes de terre et faites cuire, couvercle fermé, jusqu’à ce que les betteraves et les pommes de terre soient tendres et qu’il y ait des morceaux dorés collés à la poêle, soit de 25 à 30 minutes, en remuant et en grattant le fond de la poêle de temps à autre.
Incorporez le vinaigre et tous les morceaux de bacon, sauf un quart. Garnissez le hachis de fromage et du reste du bacon. Servez immédiatement avec des œufs brouillés ou frits, si désiré.