Contre-filets de bœuf saisis à l'envers sur le Weber SmokeFire
Consignes
- Remplissez la trémie avec le mélange de granules désiré. Pour cette recette, le mélange Grillmaster, le mesquite ou le hickory sont des options recommandées.
- Préparez le SmokeFire pour une cuisson à feu doux (150 °C).
- Laissez le gril préchauffer pendant 10 à 15 minutes, couvercle fermé.
- Activez l’application Weber Connect pour être averti lorsque le SmokeFire a atteint la bonne température.
- Brossez les grilles du barbecue pour les nettoyer.
- Badigeonnez les deux côtés du steak d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez-le de sel casher et de poivre.
- Sondez le steak à l’aide de la sonde à viande Weber. Assurez-vous d’insérer la sonde dans l’épaisseur centrale du steak, dans le sens de la longueur.
- Placez le steak sur la grille supérieure et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 35 °C. Environ 20 à 25 minutes.
- Retirez le steak du SmokeFire.
- Ajustez la température pour une cuisson à feu vif (290 °C) via le panneau de commande ou l’application Weber Connect.
- Remettez le steak sur le SmokeFire et saisissez-le pendant 3 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 43 °C pour une cuisson saignante.
- Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
- Servez chaud.
- Assurez-vous de couper votre steak à contresens des fibres. Les fibres indiquent la direction des lignes dans la viande. Tournez le steak de 90 degrés par rapport à ces lignes.
- Lorsque vous retournez votre steak, déplacez-le vers une partie fraîche et inoccupée de la grille afin d’obtenir la meilleure cuisson possible. L’énergie a déjà été retirée de cette partie de la grille et l’intensité de la caramélisation sera réduite si le steak est remis au même endroit.
- Assurez-vous de badigeonner les steaks d’huile avant de les assaisonner et de les placer sur le gril. L’huile agit comme une colle pour retenir l’assaisonnement et empêche également le steak de coller au gril.
Ingrédients
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