Bavette d'aloyau poêlée inversée avec sauce au zinfandel, grille de saisie Weber Crafted double face
Consignes
- Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant 30 minutes avant de les faire griller et pendant que vous préparez la sauce.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide, soit 2 à 3 minutes. Ajoutez le vin, le bouillon et le brin de romarin. Portez à ébullition et faites bouillir le liquide jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, soit environ 15 minutes. Incorporez le vinaigre et le sucre au fouet et retirez du feu. Filtrez la sauce à travers une passoire à mailles fines, en appuyant sur les solides pour extraire les jus; jetez les solides. Incorporez le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu doux (250° to 300°F) .
- Badigeonnez d’huile les deux côtés des steaks, puis assaisonnez-les uniformément de sel et de poivre.
- Faites griller les steaks à feu doux indirect, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d’un steak, sans toucher l’os, indique 100°F , soit 15 à 18 minutes. Transférez les steaks sur un plat.
- Augmentez la chaleur du gril pour une cuisson directe à feu vif (475° to 525°F) . Remettez les steaks sur la grille de cuisson et faites-les cuire à feu vif direct, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d’un steak, sans toucher l’os, indique 125°F pour une cuisson saignante, soit 5 à 7 minutes, en les retournant une fois.
- Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes. Détachez la viande de l’os. Ensuite, coupez la viande en travers du grain en tranches épaisses. Servez les steaks chauds avec la sauce.
Sauce
Équipement spécial
- Grille de saisie double face Weber Crafted
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