Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu doux (entre 105 °C et 135 °C). Pour éviter les flambées, parez le gras le long du bord de chaque steak pour qu’il ne dépasse pas 6 millimètres d’épaisseur. Frottez l'huile sur les deux côtés des steaks, puis assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.
- Préparez le gril pour une cuisson à feu doux (120 °C). Pour aider à prévenir les flambées, parez le gras le long du bord de chaque steak pour qu’il ne dépasse pas 6 millimètres d’épaisseur. Frottez l'huile sur les deux côtés des steaks, puis assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.
- Brossez et nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les steaks à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'un steak indique 38 °C, environ 20 minutes. Transférez les steaks sur un plat.
- Brossez et nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les steaks à feu doux, et insérez la sonde au centre d'un steak. Gardez le couvercle fermé jusqu'à ce que la sonde indique 38 °C, environ 20 minutes. Transférez les steaks sur un plat.
- Augmentez la chaleur du gril pour une cuisson directe à feu vif (entre 275 °C et 300 °C). Remettez les steaks sur le gril et faites-les cuire à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre d'un steak indique entre 51 °C et 54 °C pour une cuisson saignante, 4 à 5 minutes, en les retournant une fois.
- Augmentez la chaleur du gril pour une cuisson à feu vif (290 °C). Remettez les steaks sur le gril et faites-les cuire à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre d'un steak indique entre 51 °C et 54 °C pour une cuisson saignante, 4 à 5 minutes, en les retournant une fois.
- Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes ; pendant ce temps, la température interne augmentera de quelques degrés. Servez entiers ou coupez-les en tranches de 12 millimètres d'épaisseur dans le sens contraire du grain. Arrosez de tout jus accumulé, puis, si désiré, d'un peu d'huile.
Équipement spécial
- thermomètre à lecture instantanée
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