Consignes
- Dans un mortier avec un pilon, mélangez tous les ingrédients pour la marinade sèche et broyez-les finement. Enduisez légèrement le bœuf d’huile, puis couvrez-le uniformément de marinade sèche. Laissez la viande reposer pendant 30 à 40 minutes avant de la faire griller. Placez une barquette en aluminium sous les grilles de cuisson pour recueillir le jus de cuisson.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu mi-vif (400° à 500°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu mi-vif (450°F) .
- Placez le bœuf, os vers le bas, sur une grille de cuisson et faites-le griller à feu indirect mi-vif, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti (sans toucher l’os) indique 125°F pour une cuisson saignante (ou jusqu’à la cuisson désirée), environ 1 heure pour une cuisson saignante.
- Placez le bœuf, os vers le bas, sur une grille de cuisson et faites-le griller à feu mi-vif, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti (sans toucher l’os) indique 125°F pour une cuisson saignante (ou jusqu’à la cuisson désirée), environ 1 heure pour une cuisson saignante.
- Retirez le bœuf du gril et placez-le sur une planche à découper, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer à l’intérieur, à température ambiante, pendant environ 20 minutes. Coupez-le en fines tranches.
Frotter
Équipement spécial
- thermomètre à lecture instantanée
- grande barquette en aluminium jetable
- mortier et pilon
- support à côtes
- grille de cuisson, grande barquette à rôtir jetable en aluminium, thermomètre à lecture instantanée
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