Jamie prépare souvent cette recette pour sa famille. La saumure est facile à faire, et vous pouvez tout préparer le matin et faire griller le poulet le soir.
Consignes
- Dans une grande casserole, fouettez bien les ingrédients de la saumure pour dissoudre le sucre et le sel.
- Plongez le poulet dans la saumure, côté poitrine vers le bas, et réfrigérez pendant 6 à 12 heures.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 450°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Retirez le poulet de la casserole et jetez la saumure. Essuyez le poulet avec du papier absorbant. Ficelez le poulet avec de la ficelle de boucher.
- Suivant les instructions du gril, fixez le poulet au milieu d'une broche de rôtisserie, mettez la broche en place et mettez le moteur en marche. Placez une grande barquette en aluminium jetable sous le poulet pour recueillir le jus de cuisson. Faites cuire le poulet à feu moyen indirect, couvercle fermé, pendant 1 heure 20 à 30 minutes.
- Suivant les instructions du gril, fixez le poulet au milieu d'une broche de rôtisserie, mettez la broche en place et mettez le moteur en marche. Placez une grande barquette en aluminium jetable sous le poulet pour recueillir le jus de cuisson. Faites cuire le poulet à feu moyen, couvercle fermé, pendant 1 heure.
- Si votre gril a un brûleur infrarouge à l'arrière du gril, après 1 heure de cuisson, allumez ce brûleur et réglez-le à feu moyen (en laissant les brûleurs extérieurs réguliers à feu moyen et les brûleurs du milieu éteints). Si votre gril n'a pas de brûleur infrarouge, continuez à cuire le poulet comme vous le faisiez. Dans tous les cas, faites cuire le poulet jusqu'à ce que la surface soit d'un brun doré foncé et que la température interne atteigne 165°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os). Cela devrait prendre 10 à 20 minutes avec le brûleur infrarouge et 20 à 30 minutes sans le brûleur infrarouge. Surveillez attentivement que la peau du poulet ne brûle pas.
- Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) pour vous assurer que la température interne est de (165°F) .
- Lorsque le poulet est complètement cuit, éteignez le moteur de la rôtissoire et retirez la broche du gril. Inclinez le poulet à la verticale au-dessus de la barquette en aluminium afin que le liquide qui s'est accumulé dans la cavité du poulet se déverse dans la barquette. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Transférez le poulet de la broche à une planche à découper. Coupez en portions. Servez chaud.
Brine
Équipement spécial
- ficelle de boucher
- thermomètre à lecture instantanée
- grande barquette en aluminium jetable
- rôtissoire
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