Name: Rosemary Leg of Lamb with Warm Kale and White Beans
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h 50 min
Total time: 9 h 20 min
Yield: 6 to 8 servings
Ingredients: ⅓ cup/8 grams loosely packed fresh rosemary leaves, finely chopped; Finely grated zest and juice of 1 lemon; 2 tablespoons extra-virgin olive oil; 4 garlic cloves, finely chopped; Kosher salt; Freshly ground black pepper; 1 boneless leg of lamb, about 4 pounds, trimmed of excess fat; 3 tablespoons extra-virgin olive oil; 1 pound/455 grams green or red kale, tough stems removed, roughly chopped; 3 large garlic cloves, thinly sliced; ¾ teaspoon crushed red pepper flakes; 2 cups/480 milliliters low-sodium chicken broth; 1 can (15 ounces) cannellini beans, rinsed and drained; ¼ cup/55 grams (½ stick) unsalted butter, cut into 4 pieces

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Consignes

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la pâte, y compris 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Étalez la pâte sur tout l'agneau, couvrez et faites mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures. Laissez l'agneau reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le faire griller.
Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 400°F) .
Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller l'agneau, côté gras vers le haut en premier, à feu direct, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué, 10 à 15 minutes. Retournez l'agneau et faites-le griller 5 minutes de plus (si des flambées se produisent, déplacez l'agneau temporairement sur un feu indirect). Déplacez l'agneau sur un feu moyen indirect et faites-le griller, côté gras vers le bas, avec le couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 20 à 30 minutes de plus pour une cuisson à point. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau doit indiquer (130°F) . En raison des différences d'épaisseur de la viande, il y aura des tranches saignantes, à point et bien cuites. Pendant que l'agneau cuit, préparez le chou frisé et les haricots blancs.
Dans une grande casserole profonde ou une cocotte sur la cuisinière à feu moyen, faites chauffer l'huile. Ajoutez le chou frisé, l'ail et les flocons de piment rouge. Faites cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri, 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez le bouillon et portez à frémissements. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les haricots, le beurre, ¾ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Faites cuire 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu.
Lorsque l'agneau a atteint la cuisson désirée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Coupez en fines tranches dans le sens des fibres et servez avec le chou frisé et les haricots blancs.

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Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller l'agneau, côté gras vers le haut en premier, à feu direct, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué, 10 à 15 minutes. Retournez l'agneau et faites-le griller 5 minutes de plus (si des flambées se produisent, déplacez l'agneau temporairement sur un feu indirect). Déplacez l'agneau sur un feu moyen indirect et faites-le griller, côté gras vers le bas, avec le couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 20 à 30 minutes de plus pour une cuisson à point. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau doit indiquer (130°F) . En raison des différences d'épaisseur de la viande, il y aura des tranches saignantes, à point et bien cuites. Pendant que l'agneau cuit, préparez le chou frisé et les haricots blancs.
Dans une grande casserole profonde ou une cocotte sur la cuisinière à feu moyen, faites chauffer l'huile. Ajoutez le chou frisé, l'ail et les flocons de piment rouge. Faites cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri, 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez le bouillon et portez à frémissements. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les haricots, le beurre, ¾ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Faites cuire 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu.
Lorsque l'agneau a atteint la cuisson désirée, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Coupez en fines tranches dans le sens des fibres et servez avec le chou frisé et les haricots blancs.

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