Consignes
- Mélangez les ingrédients de la marinade, y compris 1¼ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Enrobez les côtelettes de porc de marinade, placez-les dans un saladier, couvrez et réfrigérez pendant 2 à 4 heures. Pendant ce temps, préparez le beurre.
- Dans un saladier moyen, écrasez les ingrédients du beurre, y compris ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre, avec le dos d'une fourchette. Façonnez le mélange en un rouleau de 3 à 4 inches de long. Placez le rouleau dans le saladier, couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Préparez le barbecue au charbon de bois naturel pour une cuisson directe à feu moyen-vif (450° à 500°F) .
- Retirez les côtelettes de porc du saladier, laissez égoutter l'excès de marinade et jetez la marinade. Faites griller les côtelettes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement rosées au centre, pendant 6 à 8 minutes, en les retournant une fois. Transférez-les sur un plateau métallique et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes. Coupez le beurre en quatre longues tranches dans le sens de la longueur et déposez-en une sur chaque côtelette de porc. À l'aide de pinces à long manche, prenez une braise de la taille d'une orange dans le lit de charbon de bois et déposez-la très délicatement sur chaque morceau de beurre pendant 1 à 2 secondes. Le beurre va fumer et fondre. Remettez la braise sur le gril. Servez immédiatement les côtelettes de porc.
- Retirez les côtelettes de porc du saladier, laissez égoutter l'excès de marinade et jetez la marinade. Faites griller les côtelettes à feu moyen-vif, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement rosées au centre, pendant 6 à 8 minutes, en les retournant une fois. Transférez-les sur un plateau métallique et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes. Coupez le beurre en quatre longues tranches dans le sens de la longueur et déposez-en une sur chaque côtelette de porc. À l'aide de pinces à long manche, prenez une braise de la taille d'une orange dans le lit de charbon de bois et déposez-la très délicatement sur chaque morceau de beurre pendant 1 à 2 secondes. Le beurre va fumer et fondre. Remettez la braise sur le gril. Servez immédiatement les côtelettes de porc.
- Retirez les côtelettes de porc du saladier, laissez égoutter l'excès de marinade et jetez la marinade. Faites griller les côtelettes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la côtelette de porc indique 145°F (ou votre cuisson préférée), pendant 6 à 8 minutes, en les retournant une fois. Transférez-les sur un plateau métallique et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes. Coupez le beurre en quatre longues tranches dans le sens de la longueur et déposez-en une sur chaque côtelette de porc. À l'aide de pinces à long manche, prenez une braise de la taille d'une orange dans le lit de charbon de bois et déposez-la très délicatement sur chaque morceau de beurre pendant 1 à 2 secondes. Le beurre va fumer et fondre. Remettez la braise sur le gril. Servez immédiatement les côtelettes de porc.
Marinade
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