Name: Rotisserie Pork with Bourbon Barbecue Mop
Prep time: 30 min
Cook time: 1 d 4 h
Total time: 1 d 4 h 30 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 2 teaspoons black peppercorns; 2 teaspoons mustard seed; 2 tablespoons packed light brown sugar; 1 teaspoon granulated garlic; 1 teaspoon granulated onion; 1 teaspoon paprika; 1 boneless pork shoulder roast (Boston butt), about 5 pounds, rolled and tied; 1 tablespoon kosher salt; 1 cup/240 milliliters bourbon; 1 small yellow onion, about 5 ounces, puréed; ½ cup/100 grams packed light brown sugar; ¼ cup/60 milliliters dark corn syrup; ¼ cup/60 grams ketchup; 2 tablespoons coarse brown mustard

Ingrédients

Frotter

Serpillère

Équipement spécial

ficelle de boucher
rôtissoire
moulin à épices ou mortier et pilon

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Consignes

À l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et pilon, pulvériser les grains de poivre avec les graines de moutarde. Placer dans un petit bol et mélanger avec le reste des ingrédients de la marinade sèche.
Utiliser plusieurs longs morceaux de ficelle de boucher pour attacher le rôti dans le sens de la largeur et de la longueur. Assaisonner avec la marinade sèche. Envelopper dans du plastic wrap et placer sur une assiette. Réfrigérer pendant 12 à 24 heures.
Laisser le rôti reposer à température ambiante pendant 45 minutes avant de le faire griller. Assaisonner avec le sel.
Dans un bol moyen, fouetter les ingrédients de la sauce.
Suivre les instructions du gril pour l’utilisation de la rôtissoire et préparer le gril pour une cuisson directe à feu doux (250° à 350°F) .
Préparer le gril pour la cuisson à la rôtissoire à feu doux (250°F) .
Centrer le rôti sur la broche de la rôtissoire et le fixer. Faire tourner le rôti à feu doux direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne 175°F , 3 heures et demie à 4 heures, ou 30 minutes par livre. Après la première heure, si le rôti commence à être trop doré, terminer la cuisson à feu doux indirect. Après la première heure, arroser généreusement le rôti avec la sauce toutes les 20 minutes. Retirer de la rôtissoire, couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer environ 20 minutes avant de trancher (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Servir chaud.
Centrer le rôti sur la broche de la rôtissoire et le fixer. Faire tourner le rôti à feu doux, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne 175°F , 3 heures et demie à 4 heures, ou 30 minutes par livre. Après la première heure, si le rôti commence à être trop doré, terminer la cuisson à feu doux. Après la première heure, arroser généreusement le rôti avec la sauce toutes les 20 minutes. Retirer de la rôtissoire, couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer environ 20 minutes avant de trancher (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Servir chaud.

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Utiliser plusieurs longs morceaux de ficelle de boucher pour attacher le rôti dans le sens de la largeur et de la longueur. Assaisonner avec la marinade sèche. Envelopper dans du plastic wrap et placer sur une assiette. Réfrigérer pendant 12 à 24 heures.
Laisser le rôti reposer à température ambiante pendant 45 minutes avant de le faire griller. Assaisonner avec le sel.
Dans un bol moyen, fouetter les ingrédients de la sauce.
Suivre les instructions du gril pour l’utilisation de la rôtissoire et préparer le gril pour une cuisson directe à feu doux (250° à 350°F) .
Préparer le gril pour la cuisson à la rôtissoire à feu doux (250°F) .
Centrer le rôti sur la broche de la rôtissoire et le fixer. Faire tourner le rôti à feu doux direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne 175°F , 3 heures et demie à 4 heures, ou 30 minutes par livre. Après la première heure, si le rôti commence à être trop doré, terminer la cuisson à feu doux indirect. Après la première heure, arroser généreusement le rôti avec la sauce toutes les 20 minutes. Retirer de la rôtissoire, couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer environ 20 minutes avant de trancher (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Servir chaud.
Centrer le rôti sur la broche de la rôtissoire et le fixer. Faire tourner le rôti à feu doux, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne 175°F , 3 heures et demie à 4 heures, ou 30 minutes par livre. Après la première heure, si le rôti commence à être trop doré, terminer la cuisson à feu doux. Après la première heure, arroser généreusement le rôti avec la sauce toutes les 20 minutes. Retirer de la rôtissoire, couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer environ 20 minutes avant de trancher (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Servir chaud.

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