Consignes
- Dans une grande casserole, mélangez les ingrédients de la saumure et 480 ml d'eau. Portez à frémissement, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez 960 ml d'eau. Laissez refroidir à température ambiante. Transférez la saumure dans un grand récipient ou un grand bol. Submergez le porc dans la saumure (ajoutez plus d'eau si nécessaire pour le couvrir). Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 12 heures.
- Dans le bol d'un robot culinaire, combinez tous les ingrédients de la pâte, sauf l'huile. Hachez finement. Ajoutez l'huile et mélangez par pulsations. La consistance doit être une pâte liquide.
- Une heure avant la cuisson au gril, retirez le porc de la saumure et jetez la saumure. Épongez le porc avec du papier absorbant. Ouvrez le filet en papillon en le coupant dans le sens de la longueur par le centre, sans transpercer l'autre côté. Ouvrez le filet comme un livre, en faisant des incisions supplémentaires si nécessaire. Étalez la moitié de la pâte à l'intérieur du rôti. Roulez le filet et ficelez-le, en le serrant tous les 4 centimètres. Étalez le reste de la pâte à l'extérieur du porc. Enfilez le rôti ficelé sur la broche du tournebroche, en le fixant avec les fourchettes de la broche.
- Avant d'allumer le gril, placez la broche sur le gril et mettez le moteur en marche, pour vérifier que votre plat s'adapte et tourne librement sur le tournebroche.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (180° à 200°C). Placez un lèchefrite au milieu du gril sur les grilles de cuisson pour recueillir les jus du rôti.
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (200°C). Placez un lèchefrite au milieu du gril sur les grilles de cuisson pour recueillir les jus du rôti.
- Placez la broche sur le gril, démarrez le moteur et assurez-vous que le lèchefrite est centré sous le rôti de porc.
- Fermez le couvercle et cuisez à feu moyen indirect jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du filet de porc indique 63°C (ou la cuisson désirée), pendant 45 à 60 minutes, selon l'épaisseur du rôti, en badigeonnant occasionnellement avec les jus de cuisson.
- Fermez le couvercle et cuisez à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du filet de porc indique 63°C (ou la cuisson désirée), pendant 45 à 60 minutes, selon l'épaisseur du rôti, en badigeonnant occasionnellement avec les jus de cuisson.
- Retirez la broche du gril et retirez le rôti de la broche. Laissez reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de découper. Jetez la ficelle et coupez en tranches de 12 millimètres.
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