Regardez cette vidéo pour apprendre à utiliser la rôtissouse pour une côte de bœuf.
Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu doux 200° à 250°F ). Installez la rôtissoire selon les instructions du fabricant.
- Mélangez 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à café de poivre, l'ail granulé et la sauge. Coupez l'épaisse couche de graisse du rôti, en ne laissant que très peu, voire pas du tout, de graisse extérieure. À l'aide de ficelle de boucher, attachez fermement le rôti en trois endroits pour lui donner une forme cylindrique (cela l'aidera à cuire uniformément). Badigeonnez le rôti d'huile sur toutes ses faces et assaisonnez-le avec les épices.
- Centre le rôti sur la broche de la rôtissoire et fixez-le avec les fourches à broche. Assurez-vous que le rôti est centré avant de serrer complètement les fourches. Placez la broche dans le moteur et mettez-le en marche. Placez une barquette en aluminium jetable sous le rôti sur les grilles de cuisson pour recueillir les jus. Faites griller le rôti à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande, sans toucher la broche métallique, indique 125° à 130°F pour une cuisson saignante, soit 1 heure 30 à 1 heure 45 minutes.
- Environ 25 minutes avant de servir le rôti, préparez les champignons et les oignons. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif sur la cuisinière, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Mettez les champignons (côté arrondi vers le bas en premier) et les oignons dans la poêle et assaisonnez avec le reste de ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons et les oignons soient dorés, soit 8 à 10 minutes, en les retournant une fois après 4 à 5 minutes. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et cuits à cœur, soit 12 à 15 minutes de plus, en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Ajoutez le cognac et le jus de citron dans la poêle; augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, soit 30 secondes à 1 minute. Ajoutez le bouillon et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ un tiers, soit 2 à 3 minutes. Incorporez le reste des 4 cuillères à soupe de beurre et remuez la poêle pour former une sauce légèrement épaissie. Retirez du feu et couvrez pour garder au chaud.
- Lorsque le rôti est cuit, transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer environ 20 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Retirez le rôti de la broche de la rôtissoire et coupez la ficelle. Coupez le rôti en tranches épaisses et servez chaud avec les champignons et les oignons.
Équipement spécial
- ficelle de boucher
- grande barquette jetable en aluminium
- rôtissoire
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