Consignes
- Au moins un jour avant la cuisson, placez la dinde fraîche sur une plaque de cuisson avec une grille et épongez-la avec du papier absorbant. Couvrez généreusement de sel casher. Réfrigérez à découvert pendant 3 jours maximum.
- Retirer du réfrigérateur. Avec un couteau bien aiguisé, retirez l'excès de peau du cou et le coccyx. Salez et poivrez généreusement, si désiré. Farcissez la cavité de romarin et d'orange.
- La dinde poitrine vers le haut, rentrez les pointes des ailes en dessous. Retournez la dinde. Passez de la ficelle de boucher sous le cou et sur les pointes des ailes. Ramenez la ficelle vers la queue et retournez la dinde de manière à ce qu'elle soit de nouveau poitrine vers le haut. Faites une boucle avec la ficelle et attachez fermement les pattes ensemble.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à la rôtissoire à feu moyen 350° to 400°F avec des briquettes poussées d'un seul côté et une barquette en aluminium placée au milieu.
- Montez la dinde au centre de la broche de la rôtissoire et fixez-la avec les fourchettes.
- Faites griller la dinde à la rôtissoire, en gardant le couvercle fermé, jusqu'à ce que la poitrine de la dinde atteigne 74°C en interne avec un thermomètre à lecture instantanée, soit environ 2 heures et demie à 3 heures. Ajoutez des briquettes non allumées toutes les heures, si nécessaire, pour maintenir la température.
- Une fois cuite, retirez-la du gril, puis retirez les fourchettes et la broche. Découpez et servez.
Équipement spécial
- ficelle de boucher, rôtissoire
- grande barquette jetable en aluminium
- rôtissoire
- plaque de cuisson
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