Consignes
- Immerger la planche de cèdre dans l'eau et laisser tremper pendant au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour. Cette étape est importante, car elle empêche le bois de prendre feu. Utiliser un bol moyen rempli d'eau ou quelques canettes de bière pour lester la planche.
- Pour la sauce, fouetter l'huile, le zeste d'orange et le jus d'orange dans un petit bol. Incorporer la coriandre, les câpres, le sel et le poivre. Mettre de côté.
- Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients du mélange d'épices et bien mélanger. Placer le saumon, côté peau vers le bas, sur une surface de travail. Badigeonner la chair du saumon d'huile et assaisonner uniformément avec le mélange d'épices.
- Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200 °C à 230 °C). Brosser les grilles de cuisson. Égoutter la planche de cèdre. La placer sur un feu direct et fermer le couvercle. Lorsque la planche commence à fumer et à griller, après 3 à 10 minutes, utiliser des pinces à long manche pour la retourner. Faire glisser le saumon, côté peau vers le bas, sur le côté grillé de la planche.
- Griller à feu direct moyen-vif, couvercle fermé, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût, 15 à 30 minutes (selon l'épaisseur) pour une cuisson à point (52 °C à 54 °C sur un thermomètre instantané ou Weber Connect). Pour servir, transférer le filet sur la planche sur une surface résistante à la chaleur. Couper en quatre portions et servir avec la sauce.
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