Consignes
- Dans une casserole moyenne, à feu moyen-vif sur la cuisinière, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à ½ cup environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir. Réduire la sauce en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur avec le couvercle entrouvert. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation. Ramener à température ambiante avant de servir.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Presser le mélange sur la surface du rôti, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu'à 24 heures. Laisser le rôti reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de le griller.
- Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
- Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 400°F) .
- Nettoyer les grilles de cuisson. Égoutter et ajouter les copeaux de bois au charbon de bois ou au fumoir d'un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant. Lorsque le bois commence à fumer, saisir le rôti à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés, environ 5 minutes, en le retournant une fois. Faire glisser le rôti sur un feu moyen indirect, fermer le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à la cuisson désirée, 20 à 30 minutes pour une cuisson saignante. Retirer du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes. Couper le rôti contre le grain en tranches fines.
- Préparer chaque sandwich entre deux tranches de pain avec de la viande et une cuillerée de sauce. Servir chaud ou à température ambiante.
Sauce
Rub
Équipement spécial
- 2 poignées de copeaux de bois de chêne
- de mesquite
- ou de caryer
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