Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen 350° to 450°F et préchauffez la plaque de cuisson pendant environ 10 minutes.
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen 400°F et préchauffez la plaque de cuisson pendant environ 10 minutes.
- Coupez les tiges épaisses au-dessus des bulbes de fenouil et réservez-les pour une autre utilisation. Coupez chaque bulbe de fenouil en quartiers, puis retirez le cœur épais de forme triangulaire. Coupez le fenouil verticalement en lamelles d’environ ¼ inch d’épaisseur. Coupez chaque poivron verticalement de haut en bas pour faire des lanières; jetez la tige, les graines et les nervures. Placez le fenouil, les poivrons, les échalotes et les moitiés de citron dans un bol moyen, ajoutez ¼ cup d’huile et mélangez pour enrober uniformément. Placez le mélange sur la plaque de cuisson et faites griller à feu moyen direct, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 10 minutes, en retournant au besoin.
- Coupez les tiges épaisses au-dessus des bulbes de fenouil et réservez-les pour une autre utilisation. Coupez chaque bulbe de fenouil en quartiers, puis retirez le cœur épais de forme triangulaire. Coupez le fenouil verticalement en lamelles d’environ ¼ inch d’épaisseur. Coupez chaque poivron verticalement de haut en bas pour faire des lanières; jetez la tige, les graines et les nervures. Placez le fenouil, les poivrons, les échalotes et les moitiés de citron dans un bol moyen, ajoutez ¼ cup d’huile et mélangez pour enrober uniformément. Placez le mélange sur la plaque de cuisson et faites griller à feu moyen, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 10 minutes, en retournant au besoin.
- Transférez les légumes et le citron dans un grand bol, couvrez de papier d’aluminium et laissez étuver pendant 10 minutes. Retirez et jetez les parties carbonisées des (bell peppers) . Hachez grossièrement le fenouil, les poivrons et les échalotes. Dans un mélangeur, combinez le fenouil, les poivrons, les échalotes et le jus d’une moitié de citron grillé (sans les pépins). Réservez la moitié de citron restante. Réduisez en purée avec le couvercle du mélangeur légèrement entrouvert jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le jus de palourdes et le bouillon de légumes et réduisez à nouveau en purée (le mélangeur sera très plein, faites-le donc par petites quantités si nécessaire). Versez le bouillon de zuppa dans une passoire placée au-dessus d’une casserole moyenne et jetez les solides restants dans la passoire. Ajoutez le paprika, les flocons de piment rouge concassé et le safran; assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron grillé supplémentaire. Gardez au chaud à feu doux.
- Augmentez la température du gril à feu vif (450° to 550°F) . Retirez le petit muscle latéral dur qui pourrait rester sur chaque pétoncle. Enrobez légèrement les fruits de mer et les filets de poisson d’huile et assaisonnez uniformément de sel et de poivre. Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller à feu vif direct, le couvercle fermé, jusqu’à ce que les crevettes soient légèrement carbonisées à l’extérieur et deviennent juste opaques au centre, que les pétoncles soient légèrement fermes en surface et opaques au centre, et que les filets de poisson commencent à se séparer en couches et que la couleur soit opaque au centre, en les retournant une fois. Retirez les fruits de mer du gril au fur et à mesure qu’ils sont cuits. Les crevettes prendront 3 à 5 minutes, les pétoncles prendront 4 à 6 minutes et les filets prendront 6 à 8 minutes.
- Augmentez la température du gril à feu vif (500°F) . Retirez le petit muscle latéral dur qui pourrait rester sur chaque pétoncle. Enrobez légèrement les fruits de mer et les filets de poisson d’huile et assaisonnez uniformément de sel et de poivre. Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller à feu vif, le couvercle fermé, jusqu’à ce que les crevettes soient légèrement carbonisées à l’extérieur et deviennent juste opaques au centre, que les pétoncles soient légèrement fermes en surface et opaques au centre, et que les filets de poisson commencent à se séparer en couches et que la couleur soit opaque au centre, en les retournant une fois. Retirez les fruits de mer du gril au fur et à mesure qu’ils sont cuits. Les crevettes prendront 3 à 5 minutes, les pétoncles prendront 4 à 6 minutes et les filets prendront 6 à 8 minutes.
- Répartissez uniformément les fruits de mer et le bouillon de zuppa dans des bols individuels. Garnissez de persil et servez immédiatement.
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