Consignes
- Dans une poêle moyenne, sur la cuisinière à feu moyen-vif, faites fondre le beurre. Prélevez 5 cuillères à soupe de beurre; mettez de côté et gardez au chaud. Ajoutez le panko et l’ail aux 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce que le panko soit croustillant et doré, 3 à 4 minutes, en remuant souvent. Incorporez le thym et ⅛ cuillère à café de sel. Retirez du feu.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu vif (500°F) .
- Dans une casserole, combinez le lait, l’ail et ¾ cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Incorporez progressivement la semoule de maïs au fouet. Réduisez le feu à doux et continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et que la semoule de maïs soit très tendre, 6 à 9 minutes, en fouettant souvent et en ajoutant de l’eau chaude ¼ cup à la fois si le mélange semble trop épais. Incorporez le fromage et assaisonnez de poivre. Retirez du feu et couvrez pour garder au chaud.
- Dans une casserole sur la cuisinière, combinez le lait, l’ail et ¾ cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Incorporez progressivement la semoule de maïs au fouet. Réduisez le feu à doux et continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et que la semoule de maïs soit très tendre, 6 à 9 minutes, en fouettant souvent et en ajoutant de l’eau chaude ¼ cup à la fois si le mélange semble trop épais. Incorporez le fromage et assaisonnez de poivre. Retirez du feu et couvrez pour garder au chaud.
- Épongez les pétoncles. Retirez et jetez le petit muscle latéral dur qui pourrait rester sur chacun. Dans un bol, combinez les pétoncles, l’assaisonnement cajun, ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Tournez les pétoncles dans l’assaisonnement, puis ajoutez 2 cuillères à soupe du beurre fondu et mélangez pour enrober.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les pétoncles à feu vif direct, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et juste opaques au centre, 4 à 6 minutes, en les retournant une ou deux fois. Pendant la dernière minute de cuisson, faites griller les oignons verts à feu direct, en les retournant une fois. Transférez les pétoncles dans un bol propre et ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce piquante, ou au goût, et les 3 cuillères à soupe de beurre fondu restantes; mélangez pour enrober. Hachez grossièrement les oignons verts.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les pétoncles à feu vif direct, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et juste opaques au centre, 4 à 6 minutes, en les retournant une ou deux fois. Pendant la dernière minute de cuisson, faites griller les oignons verts à feu vif, en les retournant une fois. Transférez les pétoncles dans un bol propre et ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce piquante, ou au goût, et les 3 cuillères à soupe de beurre fondu restantes; mélangez pour enrober. Hachez grossièrement les oignons verts.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les pétoncles à feu vif, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et juste opaques au centre, 4 à 6 minutes, en les retournant une ou deux fois. Pendant la dernière minute de cuisson, faites griller les oignons verts à feu vif, en les retournant une fois. Transférez les pétoncles dans un bol propre et ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce piquante, ou au goût, et les 3 cuillères à soupe de beurre fondu restantes; mélangez pour enrober. Hachez grossièrement les oignons verts.
- Si la semoule de maïs s’est solidifiée, détendez-la avec quelques cuillères à soupe d’eau ou de lait, puis réchauffez-la. Répartissez la semoule de maïs dans quatre assiettes. Garnissez la semoule de maïs d’oignons verts, de pétoncles et de chapelure. Garnissez de persil et servez immédiatement avec plus de sauce piquante, si désiré.
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