Consignes
- Dans une poêle sèche à feu moyen sur la cuisinière, faites griller les noisettes pendant environ 3 minutes en remuant la poêle souvent. Transférez-les sur un torchon propre et laissez-les refroidir pendant environ 10 minutes. Enveloppez et frottez les noisettes refroidies dans le torchon pour retirer la peau (une partie de la peau restera). Dans un robot culinaire, combinez tous les ingrédients de la sauce. Mixez pour créer une sauce légèrement grumeleuse. Transférez dans un petit bol, couvrez et réfrigérez. (La sauce peut être préparée un jour à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur.)
- Une à une, placez chaque blanc de poulet, côté lisse vers le bas, entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de (¼ pouce) . Placez le poulet, côté lisse vers le bas, sur une surface de travail. Disposez trois feuilles de sauge sur chaque morceau de poulet et une quantité égale de fromage sur la sauge. Ensuite, enveloppez deux tranches de jambon autour de chaque morceau, en décalant légèrement le jambon de manière à ce que le poulet soit presque entièrement couvert et que les extrémités se rejoignent de l'autre côté. Appuyez sur le jambon pour qu'il adhère au poulet. Badigeonnez légèrement les deux côtés d'huile.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-élevé (230° à 260°C) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen-élevé (260°F) .
- Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les escalopes de poulet, côté fromage vers le bas d'abord, à feu moyen-élevé direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le jambon commence à dorer, 6 à 8 minutes, en retournant une fois après 3 minutes. Pour vérifier la cuisson, coupez la face inférieure d'un blanc. La chair doit être opaque jusqu'au centre. Retirez du gril et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes.
- Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les escalopes de poulet, côté fromage vers le bas en premier, à feu moyen-élevé direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 77°C et que le jambon commence à dorer, 6 à 8 minutes, en retournant une fois après 3 minutes. Retirez du gril et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes.
- Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les escalopes de poulet, côté fromage vers le bas en premier, à feu moyen-élevé, couvercle fermé, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poulet indique 77°C et que le jambon commence à dorer, 6 à 8 minutes, en retournant une fois après 3 minutes. Retirez du gril et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes.
- Dans un grand bol, fouettez les ingrédients de la vinaigrette. Incorporez lentement 60 millilitres d'huile en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajoutez les légumes verts dans le grand bol et mélangez pour les enrober légèrement. Répartissez les légumes verts dans quatre assiettes. Placez une escalope sur chaque assiette à côté des légumes verts et versez un peu de sauce sur chaque escalope. Servez chaud.
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