Consignes
- D'abord, préparez un roux pour la base du gombo : Dans une grande casserole sur la cuisinière à feu moyen, faites chauffer l'huile végétale. Incorporez la farine et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en raclant bien les coins de la casserole avec votre cuillère et en remuant toutes les 15 secondes environ (ne quittez pas la cuisinière). Le roux doit frémir doucement pendant les 10 premières minutes. Après 10 minutes, réduisez le feu à doux. Remuez presque constamment pendant 5 à 10 minutes de plus, en surveillant attentivement pour que le roux ne brûle pas.
- Lorsque le roux prend la couleur d'une coquille de noix, incorporez l'oignon, le céleri et les poivrons. Continuez à cuire pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre, le poivre de Cayenne, le thym et les feuilles de laurier et mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition, en remuant constamment. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement, soit pendant 10 à 12 minutes. Retirez du feu.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-vif 450° to 500°F et préchauffez la poêle à griller à feu direct.
- Dans un bol moyen, fouettez l'huile d'olive avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez les crevettes et mélangez pour les enrober. Placez la marmite de base de gombo sur un feu moyen-vif indirect pour la garder au chaud pendant que vous faites griller les crevettes et la saucisse.
- Étalez les tranches de saucisse en une seule couche sur la poêle à griller et faites-les griller à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes, 1 à 2 minutes, en les retournant une fois. Ajoutez les saucisses à la base du gombo.
- Étalez les crevettes en une seule couche sur la poêle à griller et faites-les griller à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher et juste opaques au centre, 2 à 4 minutes, en les retournant une fois. Ajoutez les crevettes à la base du gombo avec les oignons verts et 1½ cuillères à soupe de persil. Retirez et jetez les feuilles de laurier. Assaisonnez le gombo avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne, si désiré. Retirez la casserole du gril. Garnissez le gombo du reste du persil. Servez le gombo sur du riz blanc et passez le filé de gombo à ajouter selon les préférences comme épaississant et comme assaisonnement. Remarque : La base du gombo peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Réchauffez bien sur la cuisinière avant de mettre la casserole sur le gril.
Gumbo Base
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