Consignes
- Dans une casserole moyenne, sur la cuisinière, combiner les piments séchés avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir généreusement. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les piments soient très tendres, soit de 30 à 40 minutes.
- Pendant que les piments mijotent, préparer la salade : Dans un grand bol, mélanger la romaine, les radis, la coriandre, l'oignon et les jalapeños marinés (sans leur liquide). Saupoudrer de feta. Couvrir et réfrigérer.
- Dans un petit bol, fouetter la crème sure, la mayonnaise et ¼ cup du liquide de marinade réservé. Assaisonner avec ¼ de cuillère à café de poivre, couvrir et réfrigérer.
- Lorsque les piments sont très tendres, finir de préparer la sauce : À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer les piments de la casserole et les mettre dans un petit robot culinaire, en réservant le liquide de cuisson. Ajouter ¼ cup du liquide de cuisson et 3 cuillères à soupe d'huile dans le robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse, soit de 3 à 5 minutes. (Si la purée de piments n'est pas lisse après 5 minutes, passer le mélange au travers d'une passoire fine, en pressant sur les solides pour extraire le plus de purée possible, et jeter les solides dans la passoire.) Assaisonner la purée avec le cumin, ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Transférer 3 cuillères à soupe de la purée de piments dans un petit bol et réserver pour le service.
- Éponger les biftecks avec du papier absorbant et les placer dans un plat de cuisson en verre de (13-by-9-inch) . Enrober les biftecks des deux côtés avec 1 cuillère à soupe d'huile. Verser le reste de la purée de piments sur les biftecks et les retourner pour les enrober. Assaisonner uniformément les biftecks de sel et de poivre. Laisser les biftecks mariner à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
- Préparer le gril pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) .
- Préparer le gril pour une cuisson à feu vif (500°F) .
- Nettoyer les grilles de cuisson à la brosse. Faire griller les biftecks à feu vif direct, le couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, de 4 à 6 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirer les biftecks du gril et les recouvrir de papier d'aluminium pour les garder au chaud.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les biftecks à feu vif, le couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, de 4 à 6 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirer les biftecks du gril et les recouvrir de papier d'aluminium pour les garder au chaud.
- Répartir la salade dans les assiettes de service. Placer le bifteck à côté de la salade et déposer la sauce aux piments réservée à côté des biftecks. Arroser le bifteck et la salade de vinaigrette et servir immédiatement.
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