Name: Slow Smoked Salmon
Prep time: 1 h
Cook time: 1 d 3 h
Total time: 1 d 4 h
Yield: 6 to 8 servings
Ingredients: ½ cup kosher salt; ½ granulated sugar; ¾ ounce fresh dill, leaves and stems finely chopped; 1 lemon, for zest; 1 whole side of salmon (also called a whole filet); ¼ cup agave syrup

Ingrédients

Saumure sèche

Saumon

Équipement spécial

plaque de cuisson avec grille
Pinceau de cuisine

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Consignes

Dans un saladier moyen, mélanger les ingrédients de la saumure.
Vérifiez la présence d'arêtes dans le saumon en passant votre doigt sur la surface. Si vous sentez des arêtes dépasser de la chair, utilisez une pince à épiler ou une pince à bec fin pour les retirer.
Enduisez entièrement le saumon de saumure sèche (cela semblera beaucoup, mais elle sera rincée avant la cuisson).
Enveloppez le saumon dans du film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Rincez la saumure du saumon du mieux que vous pouvez et placez-le sur une plaque de cuisson munie d'une grille. Réfrigérez le saumon, découvert, pendant au moins 4 heures supplémentaires (voir les conseils de recette).
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, réglez le gril sur SmokeBoost. Préchauffez pendant au moins 15 minutes et brossez les grilles du gril pour les nettoyer.
Placez le saumon sur le gril et faites-le cuire, couvercle fermé, pendant 30 minutes. Après 30 minutes, badigeonnez le saumon avec le sirop d'agave.
Continuez la cuisson, en badigeonnant le saumon de sirop toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne du saumon atteigne 60 °C (140 °F). Commencez à vérifier après 1 heure et demie, mais cela pourrait prendre jusqu'à 3 heures selon l'épaisseur du saumon.