Consignes
- Préparez le fumoir à eau, en suivant les instructions du fabricant, pour une cuisson indirecte à basse température (225° to 250°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à très basse température (225°F) .
- Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients du mélange d’épices. Réservez 2 cuillères à soupe pour la sauce. Assaisonnez les côtes levées avec le mélange d’épices, en insistant davantage sur les côtés charnus que sur les côtés osseux.
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la marinade.
- Brossez la grille de cuisson. Ajoutez deux morceaux de bois de fumage au charbon de bois. Fumez les côtes levées à basse température indirecte jusqu’à ce que la viande se soit rétractée d’au moins ½ inch des os et que la viande se déchire facilement lorsque vous soulevez chaque support. Badigeonnez les côtes levées des deux côtés avec la marinade toutes les 2 heures et ajoutez un autre morceau de bois de fumage au charbon de bois chaque heure, jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Le temps de cuisson total peut varier entre 5 et 6 heures. Toutes les grilles ne cuiront pas en même temps. Maintenez la température du fumoir entre 225° to 250°F en ouvrant et en fermant les évents.
- Brossez la grille de cuisson. Fumez les côtes levées au-dessus de la barquette en aluminium, à feu doux jusqu’à ce que la viande se soit rétractée d’au moins ½ inch des os et que la viande se déchire facilement lorsque vous soulevez chaque support. Badigeonnez les côtes levées des deux côtés avec la marinade toutes les 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient terminées. Le temps de cuisson total peut varier entre 5 et 6 heures. Toutes les grilles ne cuiront pas en même temps.
- Dans une casserole moyenne, sur la cuisinière à feu moyen, mélangez les ingrédients de la sauce et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite. Retirez la casserole du feu.
- Lorsque la viande est tendre et s’est rétractée des os, badigeonnez les supports des deux côtés avec la sauce. Faites cuire les côtes levées pendant 30 minutes à 1 heure de plus. Retirez-les du fumoir et, si désiré, badigeonnez légèrement les côtes levées des deux côtés avec de la sauce à nouveau. Coupez les supports en côtes individuelles. Servez chaud avec la sauce restante sur le côté.
Rub
Mop
Sauce
Équipement spécial
- 5 morceaux de bois de noyer ou de pommier de la taille d'un poing
- fumoir à eau
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