Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte, lente et à basse température (105-135 °C). Ajoutez 1 à 2 morceaux de bois sur le dessus des charbons.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte, lente et à basse température (105-135 °C). Ajoutez une poignée de copeaux de bois dans une boîte à fumer et placez-la sur l'un des brûleurs allumés. Préchauffez pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que de la fumée apparaisse.
- Réglez le gril à 135 °C. Préchauffez pendant 15 minutes et brossez les grilles du gril pour les nettoyer.
- Fouettez le blanc d'œuf dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux. Incorporez les deux sucres et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez les moitiés de noix de pécan.
- Tapissez un plat de cuisson allant au gril de papier sulfurisé. Étalez les noix de pécan en une seule couche et placez le plat sur feu indirect.
- Fumez jusqu'à ce que l'enrobage de sucre soit doré et durci, environ 1 heure, en remuant une fois à mi-cuisson.
- Transférez le plat sur une grille de refroidissement et laissez refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Les noix de pécan continueront à durcir en refroidissant.
- Ajustez les clapets pour que le gril atteigne une chaleur indirecte moyenne-basse, environ 175 °C.
- Ajustez les brûleurs pour que le gril atteigne une chaleur indirecte moyenne-basse, environ 175 °C.
- Ajustez la température du gril à 175 °C.
- Réservez environ ½ tasse de pacanes confites pour le service (ou pour grignoter quand personne ne regarde). Hachez grossièrement 2/3 des pacanes et laissez 1/3 entières.
- Dans le même bol, fouettez ensemble le sirop de maïs, les œufs, le miel et la vanille. Incorporez les pacanes hachées et entières.
- Tapissez un moule à tarte avec la croûte à tarte et versez-y la garniture.
- Placez la tarte sur la grille de cuisson supérieure et faites cuire jusqu'à ce que la tarte ait gonflé, soit légèrement tremblante au centre et atteigne une température interne de 95 °C, environ 1 heure.
- Transférez la tarte sur une grille de refroidissement et laissez refroidir à température ambiante, au moins 2 heures. Garnissez de pacanes confites réservées avant de servir.
Noix de pécan caramélisées
Tarte
Équipement spécial
- plat de cuisson allant au gril
- papier sulfurisé\r\n
- moule à tarte
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