Saler un poulet et le réfrigérer pendant quelques heures avant de le griller permet d'en extraire l'humidité et de renforcer les saveurs du poulet. (Ne vous inquiétez pas, le sel est rincé.)
Consignes
- Retirer et jeter le cou, les abats et tout excès de gras du poulet. Saupoudrer le sel sur toute la surface et à l’intérieur de la cavité du poulet, en le recouvrant comme d’une légère couverture de neige. Couvrir le poulet d’une pellicule plastique et réfrigérer de 1 heure et demie à 2 heures.
- Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
- Rincer le poulet à l’intérieur et à l’extérieur à l’eau froide. Éponger délicatement le poulet avec des essuie-tout. Assaisonner le poulet partout avec la marinade sèche. Replier les extrémités des ailes derrière le dos du poulet.
- Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (350 à 400 °F) .
- Préparer le barbecue pour une cuisson à feu moyen (400 °F) .
- Ouvrir la canette de bière et en verser environ la moitié. À l’aide d’un ouvre-boîte de type « clé d’église », faire deux autres trous dans le haut de la canette. Placer la canette de bière sur une surface solide. Enfoncer la cavité du poulet sur la canette de bière.
- Égoutter et ajouter les copeaux de bois au charbon de bois ou au fumoir d’un barbecue à gaz, selon les instructions du fabricant, puis fermer le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, transférer le poulet sur canette sur le barbecue, en l’équilibrant sur ses deux pattes et la canette, comme un trépied. Faire griller à feu moyen indirect, le couvercle fermé, jusqu’à ce que le jus de cuisson soit clair et que la température interne atteigne 160 à 165 °F dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os), soit de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes.
- Lorsque le bois commence à fumer, transférer le poulet sur canette sur le barbecue, en l’équilibrant sur ses deux pattes et la canette, comme un trépied. Faire griller au-dessus du plat en aluminium, à feu moyen, le couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F dans la partie la plus épaisse de la poitrine (sans toucher l’os), soit de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes.
- Égoutter et ajouter les copeaux de bois au charbon de bois, selon les instructions du fabricant, puis fermer le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, transférer le poulet sur canette sur le barbecue, en l’équilibrant sur ses deux pattes et la canette, comme un trépied. Faire griller à feu moyen indirect, le couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F dans la partie la plus épaisse de la poitrine (sans toucher l’os), soit de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes.
- Égoutter et ajouter les copeaux de bois au fumoir d’un barbecue à gaz, selon les instructions du fabricant, puis fermer le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, transférer le poulet sur canette sur le barbecue, en l’équilibrant sur ses deux pattes et la canette, comme un trépied. Faire griller à feu moyen indirect, le couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F dans la partie la plus épaisse de la poitrine (sans toucher l’os), soit de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes.
- À l’aide de pinces, saisir le poulet et glisser une spatule large et robuste sous la canette de bière. Le transférer délicatement en position verticale sur un plat et laisser reposer de 5 à 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). À l’aide de pinces pour tenir le poulet et d’essuie-tout pour tenir la canette, tourner un peu le poulet pour desserrer la canette avant d’essayer de la retirer. Soulever délicatement le poulet de la canette de bière, en gardant la canette à la verticale pour éviter que la bière chaude ne se renverse (la bière sera très chaude). Jeter la bière. Couper le poulet en morceaux selon les désirs. Servir chaud.
Rub
Équipement spécial
- 4 poignées de copeaux de bois de noyer blanc
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