Consignes
- Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients pour l'assaisonnement.
- Pour préparer le poulet, coupez tout autour du pilon avec un couteau bien aiguisé, en veillant à traverser tous les tendons et le cartilage.
- Retirez la peau et le cartilage de l'articulation du pilon, et repoussez la peau restante autour de la viande. Utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour éliminer les os tranchants ou les morceaux de viande ou de peau indésirables.
- Utilisez un grand couteau pour couper une surface plane sur l'extrémité charnue du pilon afin qu'ils tiennent debout.
- Assaisonnez la viande de toutes parts avec le mélange d'épices, en essayant d'éviter d'en mettre sur les os. Si vous avez le temps, laissez mariner le poulet pendant une heure, ou toute une nuit.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte, lente et à basse température, entre 120°C et 150°C.
- Pour préparer le gril pour une cuisson indirecte à basse température et lente, entre 107 °C et 135 °C, ajoutez la moitié d'une cheminée de charbons non allumés d'un côté du gril, en intercalant une poignée de copeaux entre les charbons. Allumez 10 à 12 briquettes et placez-les sur les charbons non allumés.
- Réglez le gril à 120°C. Préchauffez pendant 15 minutes et brossez les grilles du gril.
- Placez les copeaux de bois dans une boîte à fumoir au-dessus des brûleurs allumés. Préchauffez le gril jusqu'à ce que de la fumée apparaisse et brossez les grilles.
- Ajustez l'amortisseur inférieur pour le fumage, et l'amortisseur supérieur à moitié ouvert. Préchauffez le gril pendant au moins 15 minutes pour laisser la température s'établir.
- Placez le poulet, debout, et faites cuire, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C, soit environ 1 heure et demie.
- Pendant ce temps, diluez la sauce barbecue avec le vinaigre et le jus.
- Retirez le poulet du gril et ajustez les brûleurs de manière à ce que le gril soit réglé pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne, entre 190°C et 220°C.
- Retirez le poulet du gril. Ajustez les évents supérieurs et inférieurs afin qu'ils soient complètement ouverts et laissez le gril chauffer à 190°C-200°C.
- Retirez le poulet du gril et ajustez la température à 200°C.
- Plongez le poulet dans la sauce barbecue diluée et replacez-le sur le gril. Faites cuire, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que la sauce soit prise et brillante sur le poulet.
- Retirez les pilons du gril et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir.
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