Consignes
- Faites tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Faites tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Remplissez une casserole moyenne d’eau salée et portez à ébullition sur la cuisinière. Rincez le farro dans une passoire fine sous l’eau froide, ajoutez-le à la casserole et faites-le bouillir jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit, mais encore al dente, selon les instructions de l’emballage. Égouttez-le dans une passoire fine, rincez-le sous l’eau froide courante et laissez-le refroidir.
- Dans un petit bol, mélangez 1½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre, le gingembre, le paprika et la cardamome. Glissez vos doigts sous la peau (avec la graisse) de chaque moitié de magret pour la décoller de la chair, mais en la laissant attachée au centre. À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez une partie de la peau, en laissant une bande d’environ 1½ inches de large sur toute la longueur de chaque moitié de magret. Faites quatre ou cinq entailles diagonales dans la peau de chaque moitié de magret, en entaillant jusqu’à la chair, mais sans la transpercer. Cette opération de coupe et d’entaillage aidera à prévenir les flambées et permettra à la graisse de fondre et à la peau de devenir croustillante pendant la cuisson au gril. Badigeonnez légèrement les moitiés de magret d’huile et assaisonnez-les uniformément avec les épices.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° to 400°F) . Si vous utilisez un gril au charbon de bois, laissez une petite partie de la grille à charbon de bois exempte de briquettes, comme zone de sécurité de chaleur indirecte.
- Préparez le gril pour une cuisson à chaleur moyenne (400°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° to 400°F) .
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Égouttez et ajoutez les copeaux de bois au charbon de bois ou à la boîte à fumoir d’un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faites cuire le canard, côté peau vers le bas d’abord, à chaleur moyenne directe, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la chair soit cuite à votre goût, 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée, en le retournant une fois (en cas de flambée, déplacez temporairement le canard sur chaleur indirecte). Retirez du gril et laissez le canard reposer pendant que vous terminez la salade.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Égouttez et ajoutez les copeaux de bois au fumoir d’un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faites cuire le canard, côté peau vers le bas d’abord, à chaleur moyenne directe, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du canard indique 165°F , 8 à 10 minutes, en le retournant une fois. Retirez du gril et laissez le canard reposer pendant que vous terminez la salade.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Égouttez et ajoutez les copeaux de bois au charbon de bois, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faites cuire le canard, côté peau vers le bas d’abord, à chaleur moyenne directe, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du canard indique 165°F , 8 à 10 minutes, en le retournant une fois. Retirez du gril et laissez le canard reposer pendant que vous terminez la salade.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites cuire le canard, côté peau vers le bas d’abord, à chaleur moyenne, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du canard indique 165°F , 8 à 10 minutes, en le retournant une fois. Retirez du gril et laissez le canard reposer pendant que vous terminez la salade.
- Dans une grande poêle, à feu moyen-vif sur la cuisinière, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les oignons verts, le poivron rouge et les flocons de piment rouge et faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, 2 à 3 minutes. Ajoutez le farro et le vinaigre. Salez et poivrez. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes de plus. Retirez la poêle du feu.
- Coupez le canard dans le sens contraire du grain en tranches épaisses et servez chaud avec la salade de farro et de légumes.
- Remarque : Si vous le souhaitez, substituez deux grands magrets de canard mulard aux quatre magrets de canard Pékin. Chaque magret pèsera environ (1 pound) . Coupez chaque magret en deux en diagonale pour faire deux morceaux.
Équipement spécial
- 2 grandes poignées de copeaux de bois de noyer blanc
Emportez votre gril partout
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