Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu doux (120 ºC à 150 ºC).
- Pour préparer le barbecue pour une cuisson indirecte, lente et douce, placez une barquette en aluminium sur un côté de la grille à charbon et remplissez-la à moitié d'eau. De l'autre côté, placez l'équivalent d'environ la moitié d'une cheminée d'allumage de charbon (environ 50 briquettes ou 1,1 kg).
- Réglez le barbecue sur Smokeboost (80 °C).
- Ajoutez deux poignées de copeaux de bois dans un fumoir, en suivant les instructions du fabricant, puis fermez le couvercle.
- Placez les morceaux de bois sur le charbon de bois non allumé. Allumez le charbon de bois avec 8 à 10 briquettes allumées et ajustez les clapets pour atteindre une température de 225 °F à 275 °F (107 °C à 135 °C).
- Versez le mélange moitié-moitié dans le plat en aluminium et placez-le sur le gril. Faites cuire, couvercle fermé, pendant 1 heure.
- Versez le mélange moitié-moitié dans le plat en aluminium.
- Pendant que le mélange moitié-moitié fume, portez à ébullition une grande casserole d'eau. Mettez les pommes de terre dans l'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 15 à 20 minutes, puis égouttez-les.
- Quand le bois commence à fumer, placez le plat en aluminium de mélange moitié-moitié sur la chaleur indirecte, couvercle fermé, pendant 1 heure.
- Mettez les pommes de terre cuites dans une cocotte et écrasez-les avec 1 tasse du mélange moitié-moitié fumé, du beurre, du sel et du poivre.
- Pendant que le mélange moitié-moitié fume, portez à ébullition une grande casserole d'eau. Mettez les pommes de terre dans l'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 15 à 20 minutes, puis égouttez-les.
- Mettez la cocotte sur le gril et faites cuire, couvercle fermé, pendant 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.
- Mettez les pommes de terre cuites dans une cocotte et écrasez-les avec 1 tasse du mélange moitié-moitié fumé, du beurre, du sel et du poivre.
- Retirez les pommes de terre du gril, ajoutez le reste du mélange moitié-moitié nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée et ajustez l'assaisonnement avant de servir.
- Ouvrez le couvercle, égouttez et ajoutez le reste des copeaux de bois. Faites griller les pommes de terre à feu doux indirect, couvercle fermé, pendant 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.
- Placez la cocotte du côté indirect du gril et faites cuire, couvercle fermé, pendant 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.
- Retirez les pommes de terre du gril, ajoutez le reste du mélange moitié-moitié nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée et ajustez l'assaisonnement avant de servir.
- Retirez les pommes de terre du gril, ajoutez le reste du mélange moitié-moitié nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée et ajustez l'assaisonnement avant de servir.
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Équipement spécial
- 1 petite barquette en aluminium jetable
- 4 poignées de copeaux de bois de noyer blanc
- 4 morceaux de bois de noyer blanc
- cocotte en fonte compatible avec le gril
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